Jak wygląda praca kelnera? Jak być dobrym kelnerem?
Paweł Gruba o pracy kelnera – szkolenie i wdrażanie
Jakość pracy kelnerów ma ogromne znaczenie dla każdego lokalu gastronomicznego. Goście są skłonni przychodzić właśnie tam, gdzie traktowani są najlepiej. Z tego powodu każdy restaurator powinien zadbać o zatrudnienie odpowiedniego personelu i szkolenie kelnera. Marcin Grzelak z Warto Szkolić ponownie porozmawiał na ten temat z ekspertem Pawłem Grubą.
Jak ważne są umiejętności komunikacyjne w tym trudnym fachu?
Paweł Gruba to jeden z najbardziej znanych menedżerów restauracji w Polsce. Zasłynął między innymi udziałem w programie Hell’s Kitchen – Piekielna Kuchnia. Odpowiadając na pytanie, co jest najważniejsze w pracy kelnera, podkreślił znaczenie umiejętności komunikacyjnych. To kluczowa kompetencja.
Ponadto liczy się oczywiście znajomość dań. Zdaniem zaproszonego eksperta, aby praca kelnera mogła przebiegać jak najlepiej, powinien zostać opracowany plan wdrożeniowy. Wspomniany plan może być podzielony na etapy. Kelner nie jest brzydko ujmując „podawaczem”, a żeby jego umiejętności były na dostatecznie wysokim poziomie, plan wdrożenia powinien opracować menedżer restauracji.
Paweł Gruba podkreślił również rolę uśmiechu i dopasowania do każdego klienta. Praca kelnera jest naprawdę doceniana w sytuacji, gdy potrafi on wyprzedzić potrzeby klientów. Dla przykładu dzięki zapamiętaniu gości, może pokazać, że pamięta co zwykle zamawiają i zaproponować coś na podstawie tej wiedzy.
Kelner – praca z zaangażowaniem i pozytywnym nastawieniem
Gość Warto Szkolić, czyli Paweł Gruba podkreślił rolę mowy ciała. Jego zdaniem powinna ona okazywać radość z tego, że w lokalu pojawił się klient. Znany polski menedżer wspomniał także sytuacje, w których miał negatywne odczucia dotyczące obsługi w lokalach. W takich sytuacjach nawet doskonale przyrządzone potrawy nie sprawiają, że klient jest zadowolony.
Zaangażowanie w pracy kelnera polega również na tym, że sam proponuje konkretne dania. To właśnie ten pracownik powinien być bowiem specjalistą z zakresu oferty restauracji. Aby praca kelnera przebiegała sprawnie w tym aspekcie powinien on jednak być odpowiednio przeszkolony.
Paweł Gruba zwraca również uwagę na rolę programów wdrożeniowych. Ważna jest umiejętność polecania. Opis wyjątkowości potraw jest wynikiem opisu ich przyrządzania. Kelner powinien zatem wyciągać wnioski z tego, w jaki sposób zostało przyrządzone na przykład mięso. Aby było to możliwe menedżer restauracji może zaopatrzyć kelnerów w karty techniczne. Takie narzędzia są wykorzystywane na szkoleniach, które prowadzi Paweł Gruba.
Praca kelnera. Podsumowanie
Tytułem podsumowania, w pracy kelnera istotne są między innymi następujące aspekty:
- kompetencje społeczne/komunikacja (otwartość),
- uśmiech,
- szkolenie i wdrożenie,
- znajomość asortymentu,
- znajomość potrzeb klientów,
Jak wynika z filmu, wszystkich punktów wartych wymienienia jest ponad 50. Aby wiedzieć dokładnie, jak ulepszyć pracę kelnera, warto skorzystać ze wsparcia specjalisty. To doskonała okazja do zwiększenia kompetencji zarówno dla menedżera restauracji, jak i dla osoby odpowiedzialnej za obsługę gości. Zapoznaj się z treścią filmu.
Przeczytaj również:
Szkolenia, Wiedza i rozwój
Jakie są najlepsze szkolenia dla pracowników klubów sportowych?
Sukces organizacji sportowej nie zależy wyłącznie od wyników na boisku, ale przede wszystkim od kompetencji ludzi, którzy budują markę klubu za kulisami. W dzisiejszym, dynamicznie zmieniającym się świecie sportu, rozwój kadr stał się koniecznością, a nie wyborem. Zarządzający coraz częściej dostrzegają, że inwestycja w rozwój zespołu to najprostsza droga do zwiększenia przychodów, poprawy wizerunku i budowania trwałych relacji z kibicami. Właśnie dlatego wybierając najlepsze szkolenia dla klubów sportowych,…
Ostatnie realizacje, Szkolenia
Wdrożenie AI w logistyce – relacja ze szkolenia
Jak AI usprawnia łańcuch dostaw i planowanie operacyjne Nowoczesny sektor logistyczny przechodzi intensywną transformację, w której kluczową rolę odgrywa wdrożenie AI, umożliwiające firmom lepsze zarządzanie łańcuchem dostaw, szybsze reagowanie na zmiany rynkowe i bardziej precyzyjne planowanie operacyjne. Organizacje coraz częściej dostrzegają, że technologie oparte na sztucznej inteligencji mogą stać się fundamentem nowoczesnych modeli biznesowych, zapewniając przewagi konkurencyjne…
Ostatnie realizacje, Szkolenia
Sztuczna inteligencja w przemyśle lotniczym – relacja ze szkolenia
Nowe możliwości dla lotnictwa – jak sztuczna inteligencja zmienia podejście do bezpieczeństwa i diagnostyki Dynamiczny rozwój technologii cyfrowych sprawia, że AI w przemyśle lotniczym staje się jednym z najważniejszych obszarów modernizacji współczesnych organizacji lotniczych. Rosnące znaczenie analizy danych, automatyzacji oraz systemów predykcyjnych powoduje, że firmy zaczynają traktować te rozwiązania jako klucz do zwiększenia bezpieczeństwa, optymalizacji kosztów i podniesienia jakości procesów operacyjnych. Zaawansowane narzędzia…