Praca kucharza - jak wygląda? Co to znaczy dobrze gotować?
Rozmowa z Pawłem Grubą. Praca kucharza i szkolenia kulinarne.
Tym razem gościem Marcina Grzelaka z Warto Szkolić był Paweł Gruba – najbardziej znany menedżer restauracji w Polsce. Wiele osób kojarzy go z programu telewizyjnego „Hell’s Kitchen – Piekielna Kuchnia”. W trakcie niespełna dwudziestu minut opowiedział on o najważniejszych aspektach pracy kucharza. Prowadzenie szkoleń menedżerskich i tych związanych z gastronomią to bowiem specjalizacja Pawła.
Praca kucharza. Co jest ważne?
Goście restauracji zwracają uwagę na następujące elementy: wygoda, temperatura, klimat, czystość, serwis no i oczywiście jedzenie. To ten ostatni element jest uzależniony od jakości pracy kucharza. Potrawy poza tym, że powinny dobrze wyglądać na talerzu i smakować gościom, muszą być również przemyślane pod względem kosztów. W pracy kucharza „cost food” stanowi zatem bardzo ważny element. Jest to koszt produktów spożywczych koniecznych do przygotowania danej potrawy w lokalu gastronomicznym. Gruba wskazuje zatem, że kucharz powinien nie tylko umieć gotować, ale również kalkulować opłacalność potraw.
Praca kucharza. Co to znaczy dobrze gotować?
Dobrze gotować zdaniem zaproszonego rozmówcy oznacza między innymi kierować się sezonowością. Polega to na tym, że szef kuchni wykorzystuje wyłącznie te składniki, które w danym okresie mają najlepsze ceny. Dobrze gotować oznacza również być doskonale zorganizowanym w kuchni. Bardzo często bowiem w pracy kucharza pojawia się potrzeba przyrządzenia kilku potraw w tym samym czasie. Kluczowe jest w tym przypadku zachowanie odpowiedniej kolejności. Ogromne znaczenie ma również powtarzalność. Chodzi o to, aby klienci zawsze otrzymywali równie wysoką jakość potraw, a ich smak się nie zmieniał.
Szkolenia kulinarne. Podsumowanie
Podsumowując wypowiedź Pawła Gruby, dobry kucharz powinien umieć zachować powtarzalność, być dobrze zorganizowanym, a także umiejętnie kalkulować, jakie potrawy są opłacalne w danym okresie. To ostatnie działanie to tak zwany „food cost”. Paweł Gruba to menedżer z ogromnym doświadczeniem, który zajmuje się również udzielaniem wsparcia właścicielom restauracji. W Warto Szkolić również często prowadzone są szkolenia kulinarne, na których można się sporo nauczyć – także w kwestiach omówionych przez zaproszonego gościa. Serdecznie zapraszamy do obejrzenia filmu, a także podjęcia nauki. Zaproszony gość przyznał, że sytuacja, w której uznany kucharz przyjeżdża do lokalu, aby na miejscu, szkolić pracowników, to spełnienie marzeń restauratorów.
Przeczytaj również:
Ostatnie realizacje, Szkolenia
Współpraca zespołu w nadleśnictwie – relacja ze szkolenia
Praca w jednostkach zarządzających lasami opiera się przede wszystkim na ludziach, którzy każdego dnia muszą sprawnie dzielić się informacjami, planować zadania w terenie oraz reagować na zmieniające się warunki przyrodnicze i organizacyjne. Specyfika tego środowiska jest wyjątkowa — łączy obowiązki biurowe, administracyjne i finansowe z pracą w lesie, często rozproszoną na dużym obszarze i wymagającą szybkiego podejmowania decyzji. W takim środowisku to nie pojedyncze kompetencje, lecz dobrze…
Ostatnie realizacje, Szkolenia
Obsługa klienta w sektorze pożyczek – relacja ze szkolenia
Branża finansowa, a w szczególności firmy udzielające pożyczek, działa w środowisku, w którym zaufanie klienta jest jednym z najcenniejszych zasobów. Sposób, w jaki pracownicy rozmawiają z klientami, tłumaczą warunki umów oraz reagują na trudne i nietypowe sytuacje, bezpośrednio przekłada się na reputację instytucji i jej wyniki finansowe. Dlatego obsługa klienta w sektorze pożyczek wymaga nie tylko solidnej wiedzy produktowej, lecz także rozwiniętych kompetencji komunikacyjnych, empatii…
Ostatnie realizacje, Szkolenia
Wypalenie zawodowe w nadleśnictwie - jak zapobiegać?
Praca w leśnictwie kojarzy się z bliskością natury, spokojem i pasją, jednak za tym idyllicznym obrazem kryje się zawód wymagający ogromnej odpowiedzialności, stałej dyspozycyjności oraz mierzenia się z wieloma trudnymi i nieprzewidywalnymi sytuacjami. Leśnicy łączą obowiązki terenowe z rosnącą biurokracją, presją wyników, sezonowymi spiętrzeniami zadań oraz koniecznością podejmowania decyzji wpływających na bezpieczeństwo ludzi i kondycję całego ekosystemu. Długotrwałe obciążenie psychiczne, brak równowagi między życiem…