Grupa docelowa i idea szkolenia: Obróbka ryb i owoców morza
Grupa docelowa szkolenia “Obróbka ryb i owoców morza” to przede wszystkim profesjonaliści z branży gastronomicznej, tacy jak kucharze, szefowie kuchni oraz pracownicy restauracji specjalizujących się w daniach morskich.
Idea szkolenia “Obróbka ryb i owoców morza” koncentruje się na przekazaniu uczestnikom kompleksowej wiedzy i praktycznych umiejętności niezbędnych do profesjonalnej obróbki, przygotowania i prezentacji dań z ryb oraz owoców morza. Celem jest nauczenie uczestników technik filetowania, odpowiedniego dobierania przypraw, technik gotowania oraz sposobów na atrakcyjne serwowanie tych delikatnych produktów. Szkolenie ma na celu nie tylko poprawę umiejętności kulinarnych, ale także zwiększenie świadomości na temat wartości odżywczych i zrównoważonego wykorzystania zasobów morskich, co ma kluczowe znaczenie w odpowiedzialnej gastronomii.
Obróbka ryb i owoców morza – korzyści ze szkolenia
- Zdobywanie nowych klientów: Dzięki lepszej jakości i różnorodności dań, organizacja może przyciągnąć nowych klientów, co przekłada się na większe przychody.
- Zwiększenie zadowolenia klientów: Lepsze przygotowane dania i krótszy czas oczekiwania na posiłek mogą przyczynić się do większego zadowolenia klientów, co jest korzystne zarówno dla organizacji, jak i pracowników.
- Budowanie zaufania klientów: Organizacja, która inwestuje w szkolenie pracowników, może budować większe zaufanie klientów, którzy widzą, że firma dba o jakość i kompetencje swojego personelu.
Korzyści dla organizacji
- Poprawa jakości produktów: Szkolenie umożliwia pracownikom zdobycie wiedzy i umiejętności związanych z obróbką ryb i owoców morza, co może przekładać się na wyższą jakość gotowych dań. Lepsza jakość produktów może przyciągać więcej klientów i zwiększać reputację firmy.
- Bezpieczeństwo żywności: Szkolenie na temat obróbki ryb i owoców morza obejmuje również zagadnienia związane z higieną i bezpieczeństwem żywności. Dzięki temu organizacja może zminimalizować ryzyko związane z zatruciem pokarmowym i przestrzegać odpowiednich przepisów sanitarnych.
- Zróżnicowanie menu: Pozwala to organizacji na rozszerzenie oferty menu o dania oparte na rybach i owocach morza, co może przyciągnąć nowych klientów i zwiększyć dochody.
- Skrócenie czasu przygotowania: Szkolenie może nauczyć pracowników skutecznych i efektywnych technik obróbki ryb i owoców morza, co może skrócić czas przygotowania potraw i zwiększyć wydajność kuchni.
- Zadowolenie klientów: Poprawa jakości dań, skrócenie czasu oczekiwania na posiłek i większa różnorodność menu mogą przyczynić się do zwiększenia zadowolenia klientów i lojalności wobec firmy.
- Konkurencyjność: Dzięki szkoleniu organizacja może stać się bardziej konkurencyjna na rynku gastronomicznym, co może przekładać się na wzrost przychodów.
Korzyści dla pracowników
- Rozwinięcie umiejętności zawodowych: Szkolenie umożliwia pracownikom zdobycie specjalistycznych umiejętności związanych z obróbką ryb i owoców morza, co może być cenne w ich karierze zawodowej.
- Podnoszenie kwalifikacji: Szkolenie może pomóc pracownikom w podnoszeniu swoich kwalifikacji i zdobywaniu certyfikatów lub dyplomów, co może otwierać przed nimi nowe możliwości zawodowe.
- Elastyczność zawodowa: Pracownicy, którzy zdobyli umiejętności związane z obróbką ryb i owoców morza, mogą być bardziej elastyczni w wykonywaniu różnych zadań w restauracji lub firmie spożywczej, co może zwiększać ich wartość dla pracodawcy.
- Możliwość awansu: Posiadanie specjalistycznych umiejętności może otwierać przed pracownikami możliwości awansu w hierarchii zawodowej, na przykład na stanowiska kierownicze w kuchni lub zarządzania.
- Satysfakcja z pracy: Zdobycie nowych umiejętności i możliwość tworzenia wyjątkowych potraw z ryb i owoców morza może sprawiać pracownikom większą satysfakcję z pracy i pasję do tego, co robią.
- Rozwój osobisty: Szkolenie może przyczynić się do rozwoju osobistego pracowników, pomagając im osiągnąć cele związane z karierą i rozwijaniem swoich umiejętności.
Program szkolenia
- Jak rozpoznać świeży produkt: wizualne i zapachowe cechy
- Różnice między świeżymi a mrożonymi produktami
- Terminy ważności i ich znaczenie
- Narzędzia niezbędne do filetowania
- Krok po kroku: techniki filetowania ryb
- Bezpieczeństwo i higiena podczas obróbki owoców morza
- Przegląd popularnych przypraw do ryb i owoców morza
- Jak przygotować idealną solankę
- Dostosowanie przypraw do rodzaju ryby
- Różne metody obróbki termicznej: gotowanie, pieczenie, grillowanie
- Jak unikać najczęstszych błędów
- Kontrola temperatury i czasu obróbki
- Przygotowanie ryb: czyszczenie, krojenie, marynowanie
- Wskazówki dotyczące przygotowania owoców morza
- Jak zachować wartości odżywcze podczas przygotowania
- Przepisy na sałatki i przystawki z ryb i owoców morza
- Dobór składników komplementarnych
- Porady dotyczące prezentacji i serwowania
- Jak łączyć smaki: teoria i praktyka
- Dobór win i napojów do ryb i owoców morza
- Przykłady zrównoważonych kompozycji smakowych
- Techniki dekoracyjne w prezentacji potraw
- Wybór naczyń i dekoracji stołu
- Jak podkreślić wygląd potrawy poprzez odpowiednią prezentację
Metody wykorzystywane podczas szkolenia
Demonstracje na żywo
Trener prezentuje techniki filetowania, obróbki oraz przygotowywania ryb i owoców morza. Uczestnicy mogą obserwować każdy krok i zadawać pytania w czasie rzeczywistym.
Ćwiczenia praktyczne
Uczestnicy samodzielnie wykonują różne zadania praktyczne, co pozwala im na bezpośrednie stosowanie nowo nabytych umiejętności. Dzięki temu mogą lepiej zrozumieć procesy i techniki.
Degustacja
Jest to istotny element szkolenia, który pozwala uczestnikom na ocenę smaku oraz jakości przygotowanych przez siebie dań. Degustacja pomaga w zrozumieniu, jak różne techniki przygotowania i przyprawiania wpływają na ostateczny rezultat. Uczestnicy uczą się również, jak oceniać teksturę, aromat i wygląd potraw, co jest kluczowe w kształtowaniu umiejętności gastronomicznych.
Trenerzy
Jarosław Walczyk
Polski szef kuchni, restaurator, prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni, doradca gastronomiczny dla branży HoReCa, współtwórca i konsultant receptur dla branży spożywczej. Szef kuchni i współwłaściciel restauracji Pink Lobster w Warszawie. Karierę zawodową na lądzie rozpoczął w sopockim Grand Hotelu, natomiast wieloletnią karierę zawodową na morzu zaczynał na statku rybackim na Alasce. W tym czasie jego mentorem był szef kuchni na transatlantyku „Stefan Batory” Grzegorz Jóźwiak. Pracował jako kucharz na statkach pasażerskich, a w latach 1996–2002 pełnił funkcję Executive Chef największego armatora linii promowych – Stena Line. Po 15 latach pracy na morzu objął stanowisko dyrektora gastronomii Hotelu Nadmorskiego w Gdyni. Po kolejnych czterech latach przeniósł się do Zamku Książ, a od 2008 roku pracował jako dyrektor gastronomii Hotelu Hotton w Gdyni. Był szefem kuchni w warszawskiej restauracji Strefa, która otrzymała dwa symbole sztućców Michelin Guide – Main Cities of Europe 2016 i 2017, a także nagrodę Hermesa Poradnika Restauratora 2015 w kategorii restauracja z renomą. Od 2016 roku pełni funkcję prezesa prestiżowej fundacji Klubu Szefów Kuchni, której był współzałożycielem i fundatorem w roku 2008. Od 2017 roku jest szefem kuchni i współwłaścicielem warszawskiej fine diningowej restauracji Pink Lobster, która w 2019 roku znalazła się na liście „Poland 100 Best Restaurants 2019”. Laureat głównej nagrody konkursu „Poland 100 Best Restaurants Awards 2013” w kategorii „Kreowanie dawnych przepisów w nowej odsłonie”. Laureat głównej nagrody konkursu „Poland 100 Best Restaurants Awards 2014” w kategorii „Krzewienie Sztuki Kulinarnej, a także laureat nagrody Hermes 2015 „Poradnika Restauratora” i Osobowość Kulinarna „Poland 100 Best Restaurants 2016”.