Grupa docelowa i idea szkolenia: Analiza i audyt obiektu gastronomicznego
Grupa docelowa “Analiza i audyt obiektu gastronomicznego” obejmuje wszystkie lokale gastronomiczne, w tym restauracje, kawiarnie, bary, kantyny i inne podmioty działające w branży gastronomicznej. Szkolenie jest skierowane do właścicieli, menedżerów, szefów kuchni, personelu obsługi oraz innych profesjonalistów pracujących w tych lokalach.
Idea “Analiza i audyt obiektu gastronomicznego” polega na przeprowadzeniu kompleksowej analizy działalności gastronomicznej w celu oceny jej bieżącego stanu i identyfikacji obszarów wymagających doskonalenia. Poprzez szczegółową ocenę aspektów takich jak zarządzanie personelem, jakość obsługi klientów, kontrola kosztów, efektywność operacyjna i inne, uczestnicy mogą zidentyfikować konkretne obszary, które wymagają ulepszeń i zmian. Główną ideą jest doskonalenie działalności gastronomicznej poprzez systematyczną analizę i ocenę, co pozwala na podjęcie działań naprawczych i usprawniających w celu zwiększenia efektywności, jakości usług i konkurencyjności w branży.
Zleceniodawca otrzyma pisemne podsumowanie z wynikami audytu, które zawierać będzie wskazanie słabych stron. Dokument ten będzie stanowił silny fundament do podjęcia koniecznych zmian, zmierzających do podniesienia rentowności obiektu.
Analiza i audyt obiektu gastronomicznego – korzyści ze szkolenia
- Wzrost zaufania: Poprawa jakości obsługi i doskonalenie działalności może budować większe zaufanie zarówno klientów, jak i pracowników do organizacji, co może przekładać się na długotrwałe relacje.
- Innowacje: Proces audytu może zachęcać do kreatywnego myślenia i generowania nowych pomysłów, co może prowadzić do wprowadzania innowacyjnych rozwiązań w działalność gastronomiczną.
- Podniesienie morale: Widząc pozytywne zmiany i efekty doskonalenia, pracownicy mogą doświadczać wyższego morale i satysfakcji z pracy.
- Szansa na rozwijanie umiejętności miękkich: Proces audytu może obejmować rozmowy i szkolenia dotyczące umiejętności interpersonalnych, co może pomóc pracownikom w rozwoju umiejętności miękkich, takich jak komunikacja i rozwiązywanie konfliktów.
- Dłuższa żywotność biznesu: Dzięki doskonaleniu operacji i dostosowywaniu się do zmieniających się warunków rynkowych, organizacja może dłużej utrzymywać swoją obecność na rynku gastronomicznym, co przynosi korzyści zarówno pracownikom, jak i firmie.
- Zwiększona odpowiedzialność społeczna: Skupienie się na poprawie jakości i efektywności działalności gastronomicznej może wpłynąć na postrzeganie organizacji jako odpowiedzialnej społecznie, co może przyciągać klientów i pracowników o podobnych wartościach.
Korzyści dla organizacji
- Poprawa efektywności operacyjnej: Dzięki analizie procesów i operacji organizacja może zidentyfikować obszary, w których można zwiększyć efektywność, co prowadzi do oszczędności czasu i zasobów.
- Wzrost konkurencyjności: Poprawa jakości obsługi klientów oraz dostosowanie oferty do potrzeb rynku pozwala na zwiększenie konkurencyjności na rynku gastronomicznym.
- Optymalizacja kosztów: Audyt może pomóc w identyfikacji nadmiernych kosztów i sposobów ich redukcji, co przyczynia się do zwiększenia rentowności działalności.
- Lepsze zarządzanie personelem: Szkolenie w zakresie zarządzania personelem może pomóc organizacji w zwiększeniu zaangażowania pracowników oraz poprawieniu atmosfery pracy.
- Zwiększenie lojalności klientów: Poprawa jakości obsługi i dostosowanie oferty do oczekiwań klientów może przyczynić się do zyskania i utrzymania lojalnych klientów.
- Identyfikacja obszarów do poprawy: Analiza i audyt pozwalają na dokładne określenie obszarów, które wymagają poprawy, co ułatwia podejmowanie celowanych działań naprawczych.
- Zwiększenie rentowności: Dzięki usprawnieniom i optymalizacji działalności, organizacja może zwiększyć swoją rentowność i osiągać lepsze wyniki finansowe.
- Budowanie pozytywnego wizerunku: Zaangażowanie w doskonalenie jakości usług gastronomicznych może przyczynić się do budowania pozytywnego wizerunku firmy, co może przekładać się na większą popularność i zaufanie klientów.
Korzyści dla pracowników
- Rozwój zawodowy: Udział w szkoleniach i audytach daje pracownikom możliwość zdobywania nowej wiedzy i umiejętności, co może pomóc w rozwoju ich kariery w branży gastronomicznej.
- Poprawa warunków pracy: Usprawnienia wynikające z analizy i audytu, takie jak optymalizacja procesów, mogą przekładać się na lepsze warunki pracy, co wpływa na zadowolenie pracowników.
- Zwiększenie zaangażowania: Pracownicy, którzy widzą, że organizacja inwestuje w doskonalenie działalności, mogą być bardziej zaangażowani w swoje obowiązki i bardziej zmotywowani do pracy.
- Podniesienie kompetencji: Szkolenia i audyty pozwalają pracownikom na doskonalenie swoich umiejętności, co może przekładać się na lepsze wykonywanie obowiązków zawodowych.
- Długofalowa stabilność zatrudnienia: Poprawa efektywności i konkurencyjności organizacji może przyczynić się do długofalowej stabilności zatrudnienia pracowników, gdyż firma jest bardziej konkurencyjna na rynku.
- Możliwość przekazywania opinii: Pracownicy mogą mieć szansę wyrażenia swoich opinii i pomysłów na poprawę działalności podczas audytu, co daje im poczucie, że są aktywnie zaangażowani w proces doskonalenia firmy.
- Zwiększenie pewności siebie: Udział w procesie audytu i dostęp do szkoleń może zwiększyć pewność siebie pracowników, co może przekładać się na lepszą jakość wykonywanej pracy.
- Współpraca i integracja: Pracownicy mogą lepiej współpracować i integrować się podczas procesu analizy i audytu, co wpływa na atmosferę pracy i relacje między pracownikami.
Program szkolenia
- sezonowość/regionalność,
- kolejność dań,
- wewnętrzna konkurencja dań,
- alergeny,
- dania dla wegetarian,
- estetyka.
- analiza receptur,
- wewnętrzna konkurencja cenowa,
- optymalizacja produktowa,
- wskazanie nierentownych produktów/dań
- transparentność w magazynach,
- FIFO,
- zabezpieczenie produktów,
- wielkość zamówień,
- straty na poziomie magazynowania,
- wykorzystanie opcji programu gastronomicznego.
- podejście do pracy,
- odpowiedzialność,
- szacunek do współpracowników,
- dbałość o produkty,
- komunikacja wewnętrzna i zewnętrzna,
- znajomość procedur i instrukcji,
- znajomość karty menu,
- programy motywacyjne.
- relacje międzyludzkie,
- zaangażowanie,
- świadomość wspólnej odpowiedzialności.
- logistyka produkcji,
- czas w jakim wydawane są dania,
- powtarzalność,
- jakość,
- estetyka.
- atrakcyjność ofert,
- kalkulacje,
- częstotliwość zmian,
- sezonowość,
- kulinarne atrakcje dodatkowe.
- optymalizacja kosztów pracowniczych,
- umiejętność zarządzania czasem.
- weryfikacja stworzonych dokumentów obiektu
Metody wykorzystywane podczas szkolenia
Inspekcja wizualna
Inspekcja obiektu gastronomicznego to podstawowa metoda, polegająca na dokładnym oglądaniu i ocenie jego wyglądu, stanu technicznego, czystości i ogólnego wyposażenia.
Rozmowy z personelem
Rozmowy z personelem lokalu, w tym pracownikami obsługi, kucharzami i menedżerami, pozwalają uzyskać informacje na temat funkcjonowania obiektu, zarządzania oraz ewentualnych problemów.
Obserwacja
Obserwacja działalności restauracji na żywo pozwala na ocenę procesów operacyjnych, obsługi klientów, jakości przygotowywanych potraw i ogólnego działania obiektu.
Analiza dokumentów
Przegląd dokumentacji, takiej jak menu, raporty finansowe, arkusze zamówień, i regulaminy, pozwala na ocenę procedur działalności oraz zapewnienie zgodności z przepisami i standardami.
Analiza kosztów
Badanie kosztów operacyjnych, takich jak koszty surowców, personelu i utrzymania obiektu, pozwala na identyfikację obszarów, w których można oszczędzać lub zoptymalizować wydatki.
Testy jakości potraw
Próby potraw pozwalają ocenić jakość dań pod względem smaku, prezentacji i zgodności z menu.
Trenerzy
Jarosław Walczyk
Polski szef kuchni, restaurator, prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni, doradca gastronomiczny dla branży HoReCa, współtwórca i konsultant receptur dla branży spożywczej. Szef kuchni i współwłaściciel restauracji Pink Lobster w Warszawie. Karierę zawodową na lądzie rozpoczął w sopockim Grand Hotelu, natomiast wieloletnią karierę zawodową na morzu zaczynał na statku rybackim na Alasce. W tym czasie jego mentorem był szef kuchni na transatlantyku „Stefan Batory” Grzegorz Jóźwiak. Pracował jako kucharz na statkach pasażerskich, a w latach 1996–2002 pełnił funkcję Executive Chef największego armatora linii promowych – Stena Line. Po 15 latach pracy na morzu objął stanowisko dyrektora gastronomii Hotelu Nadmorskiego w Gdyni. Po kolejnych czterech latach przeniósł się do Zamku Książ, a od 2008 roku pracował jako dyrektor gastronomii Hotelu Hotton w Gdyni. Był szefem kuchni w warszawskiej restauracji Strefa, która otrzymała dwa symbole sztućców Michelin Guide – Main Cities of Europe 2016 i 2017, a także nagrodę Hermesa Poradnika Restauratora 2015 w kategorii restauracja z renomą. Od 2016 roku pełni funkcję prezesa prestiżowej fundacji Klubu Szefów Kuchni, której był współzałożycielem i fundatorem w roku 2008. Od 2017 roku jest szefem kuchni i współwłaścicielem warszawskiej fine diningowej restauracji Pink Lobster, która w 2019 roku znalazła się na liście „Poland 100 Best Restaurants 2019”. Laureat głównej nagrody konkursu „Poland 100 Best Restaurants Awards 2013” w kategorii „Kreowanie dawnych przepisów w nowej odsłonie”. Laureat głównej nagrody konkursu „Poland 100 Best Restaurants Awards 2014” w kategorii „Krzewienie Sztuki Kulinarnej, a także laureat nagrody Hermes 2015 „Poradnika Restauratora” i Osobowość Kulinarna „Poland 100 Best Restaurants 2016”.