Grupa docelowa i idea szkolenia: Barista
Grupa docelowa: osoby, które chcą specjalizować się w przygotowywaniu i serwowaniu kawy oraz napojów kawowych. Szkolenie jest skierowane do pracowników kawiarni, restauracji, barów i innych lokali.
Idea szkolenia polega na przygotowaniu uczestników do profesjonalnego przygotowywania kawy i innych napojów kawowych oraz właściwej obsługi klientów. Szkolenie ma na celu nauczenie uczestników, jak przygotowywać kawę o doskonałym smaku i jakości, wykorzystując odpowiednie ziarna, techniki ekstrakcji oraz sprzęt kawowy. To kompletne szkolenie dla baristów obejmuje edukację w zakresie różnych rodzajów kaw, takich jak espresso, cappuccino, latte, cold brew i innych, a także technik przygotowywania każdego z nich. Barista uczy się obsługi klienta, włączając w to obsługę zamówień, radzenie sobie z reklamacjami i dbanie o doświadczenie klienta. Szkolenie przygotowuje do pracy w dynamicznym środowisku, gdzie obsługa wielu klientów jednocześnie wymaga szybkości i efektywności.
Barista – korzyści ze szkolenia
- Rozumienie procesu parzenia kawy: Uczestnicy szkolenia zdobędą głębszą wiedzę na temat procesu ekstrakcji kawy i wpływu różnych czynników na smak i jakość napoju.
- Umiejętność oceny jakości kawy: Szkolenie dla baristów uczy, jak oceniać jakość kawy, aromat i równowagę smaku.
- Zrozumienie różnych rodzajów kaw: Uczestnicy rozwiną wiedzę na temat różnych odmian kaw, ich pochodzenia i cech smakowych.
- Wiedza na temat sprzętu kawowego: Uczestnicy dowiedzą się, jak obsługiwać i konserwować ekspresy do kawy, młynki i parzenice.
- Zrozumienie trendów kawowych: Szkolenie dla baristów pozwala śledzić aktualne trendy w świecie kawy i dostosować się do nich.
- Umiejętność planowania menu: Dobrze przygotowany barista może pomóc w tworzeniu menu kawowego i wybieraniu odpowiednich kaw do oferty firmy.
- Efektywność operacyjna: Szkolenie dla baristów będzie miało wpływ na zwiększenie wydajności w przygotowywaniu kawy i obsłudze klienta, co przełoży się na wyższą efektywność operacyjną firmy.
- Znajomość historii kawy: Szkolenie obejmuje informacje na temat historii kawy, różnych metod parzenia i tradycji kawowych.
- Etyka uprawy i sprzedaży kawy: Uczestnicy zdobędą wiedzę na temat zrównoważonej uprawy kawy, sprawiedliwego handlu i etycznych aspektów produkcji kawy.
Korzyści dla organizacji
- Wyróżnienie się na rynku: Dobrej jakości kawa i wykwalifikowany barista przyciągają klientów, co może zwiększyć rozpoznawalność i atrakcyjność firmy.
- Zwiększona sprzedaż kawy: Wyszkolony barista jest w stanie przygotowywać kawę o doskonałym smaku, co zwiększa popyt na napoje kawowe i generuje większe przychody.
- Kreowanie lojalności klientów: Klienci, którzy doceniają jakość kawy i obsługę baristy, są bardziej skłonni wracać do lokalu, co zwiększa lojalność klientów.
- Zwiększona zyskowność: Poprawa jakości kawy i umiejętności obsługi przyczynia się do wyższej marży zysku na sprzedaży napojów kawowych.
- Elastyczność personelu: Wyszkolony barista może obsługiwać różne rodzaje ekspresów i przygotowywać różne rodzaje kaw, co zwiększa elastyczność personelu.
- Zadowolenie klienta: Wysoka jakość kawy i obsługi klienta przyczynia się do zadowolenia klientów i pozytywnych opinii, co może przyciągać nowych gości.
- Ograniczenie strat: Znajomość technik przygotowywania kawy pozwala na zmniejszenie marnowania kawy i składników.
- Zgodność z trendami: Posiadanie wykwalifikowanych baristów umożliwia firmie dostosowanie się do rosnącego zainteresowania kawą wysokiej jakości i zgodne z obowiązującymi trendami kawowymi.
Korzyści dla pracowników
- Zwiększone kompetencje: Uczestnicy zdobędą umiejętności z zakresu przygotowywania kawy, obsługi sprzętu i zarządzania stanowiskiem pracy.
- Rozwój zawodowy: Uczestnictwo w szkoleniu pozwala baristom rozwijać swoje umiejętności i kariery w branży gastronomicznej.
- Kreatywność: Barista ma możliwość wyrażania swojej kreatywności poprzez latte art i innowacyjne podejścia do serwowania kawy.
- Poczucie satysfakcji: Przygotowanie doskonałej kawy i zadowolenie klientów może przynieść pracownikom duże poczucie satysfakcji z pracy.
- Wzrost umiejętności interpersonalnych: Obsługa klienta wymaga komunikacyjnych umiejętności interpersonalnych, co może pomóc w życiu codziennym.
- Poczucie bycia ekspertem: Dla wykwalifikowanego baristy może być ważne, że ma wiedzę i umiejętności eksperckie, i może przekazywać wiedzę innym.
- Znajomość kultury kawy: Barista może zgłębiać wiedzę na temat historii kawy i różnych odmian ziaren, co może być pasjonujące i edukacyjne.
- Wpływ na reputację: Dzięki swoim umiejętnościom barista może wpływać na reputację firmy i przyczyniać się do sukcesu i zyskowności przedsiębiorstwa.
Program szkolenia
- Znaczenie profesjonalnego przygotowywania kawy.
- Historia i ewolucja kawy.
- Różnice między tradycjami kawowymi na całym świecie
- Arabica vs. Robusta: różnice smakowe.
- Ekstrakcja kawy: proces, czas i proporcje.
- Obsługa ekspresu do kawy
- Kalibracja ekspresu.
- Dawkowanie, mielenie i parzenie kawy.
- Młynki do kawy i parzenice
- Dobór i kalibracja młynka.
- Parzenie alternatywne: Chemex, Aeropress, French Press.
- Ekstrakcja doskonałego espresso
- Ciśnienie, temperatura i jakość ziaren.
- Kontrola czasu ekstrakcji.
- Latte Art: Sztuka mlecznej pianki
- Tworzenie podstawowych wzorów.
- Zaawansowane techniki latte art.
- Testowanie i ocena jakości kawy
- Wprowadzenie do oceny sensorycznej.
- Profesjonalne degustacje i identyfikacja aromatów.
- Dobór i przechowywanie ziaren kawowych
- Techniki przechowywania, data palenia i świeżość kawy.
- Kreowanie menu kawowego
- Tworzenie różnych rodzajów kaw.
- Znajomość kawowych specjalności.
- Etapy przygotowywania kawy i ich znaczenie.
- Przestrzeganie norm higieny w przygotowywaniu kawy
- Czystość sprzętu, narzędzi i powierzchni.
- Bezpieczeństwo żywności i zasady sanitarno-higieniczne.
- Zarządzanie odpadami i marnowaniem surowców
- Minimalizacja marnowania ziaren kawowych.
- Odpady i recykling w kontekście kawiarni.
- Zasady komunikacji i interakcji z klientami.
- Rozwiązywanie reklamacji i trudnych sytuacji.
- Efektywne zarządzanie czasem i przygotowywanie napojów na zamówienie.
- Utrzymanie czystości stanowiska pracy.
Metody wykorzystywane podczas szkolenia
Warsztaty
Łączenie wykładów, dyskusji i ćwiczeń praktycznych. Warsztaty pozwalają na rozwijanie umiejętności praktycznych i interakcję między uczestnikami.
Symulacje
Metoda ta polega na symulowaniu konkretnych sytuacji, w których uczestnicy muszą podejmować decyzje i działać. Symulacje są szczególnie przydatne w rozwijaniu umiejętności podejmowania decyzji w obliczu nowych sytuacji.
Wykład
Metoda ta polega na przekazywaniu wiedzy przez trenera lub eksperta w formie prezentacji. Wykład jest skuteczny w przekazywaniu informacji teoretycznych.
Praca w grupie
Uczestnicy będą podzieleni na grupy, gdzie będą współpracować. Poprzez wspólną pracę i wymianę pomysłów będą rozwijać umiejętności pracy zespołowej, kreatywność i zdolności adaptacji do różnych sytuacji kulinarnych.
Praca indywidualna
Uczestnicy będą mogli samodzielnie realizować zadania według wytycznych, mając możliwość bezpośredniego konsultowania swojej pracy z trenerem.