Grupa docelowa i idea szkolenia: Bufet śniadaniowy
Grupa docelowa szkolenia “Bufet śniadaniowy” skupia się głównie na pracownikach sektora gastronomicznego, menedżerach restauracji oraz właścicielach i pracownikach firm cateringowych. Szkolenie to jest szczególnie przydatne dla tych, którzy chcą doskonalić swoje umiejętności w zakresie organizacji bufetów śniadaniowych, podnosząc standardy usług oraz efektywność pracy. Dla menedżerów restauracji, szkolenie to jest okazją do nauki o zarządzaniu zespołem, optymalizacji procesów pracy i zwiększenia zadowolenia klientów. Natomiast dla osób prowadzących firmy cateringowe, nabycie wiedzy z tego szkolenia pozwoli na rozszerzenie oferty usługowej, zwiększenie konkurencyjności na rynku oraz poprawę jakości świadczonych usług.
Idea szkolenia “Bufet śniadaniowy” koncentruje się na dostarczeniu uczestnikom kompleksowej wiedzy i praktycznych umiejętności niezbędnych do efektywnej organizacji, zarządzania i serwowania bufetów śniadaniowych w różnych środowiskach, takich jak hotele, restauracje czy firmy cateringowe. Szkolenie ma na celu podniesienie standardów obsługi, zwiększenie efektywności pracy oraz poprawę wrażeń gości. Uczestnicy nauczą się, jak tworzyć atrakcyjne i zróżnicowane menu, jak efektywnie zarządzać zasobami i jak minimalizować marnowanie żywności, co przekłada się na zwiększenie rentowności działalności. Dodatkowo, szkolenie obejmuje aspekty estetyczne prezentacji potraw oraz przestrzeganie standardów higieny i bezpieczeństwa żywności, co jest kluczowe w branży gastronomicznej.
Bufet śniadaniowy – korzyści ze szkolenia
- Wzrost reputacji i wizerunku: Poprzez podniesienie standardów usług, zarówno organizacja jak i jej pracownicy zyskują na reputacji, co przekłada się na pozytywny wizerunek w branży.
- Zwiększenie zadowolenia klientów: Wysokiej jakości usługi i profesjonalna obsługa przyczyniają się do zwiększenia satysfakcji klientów, co może prowadzić do większej liczby stałych klientów i pozytywnych opinii.
- Lepsza współpraca w zespole: Szkolenie może przyczynić się do lepszego zrozumienia ról i zadań wśród członków zespołu, co ułatwia współpracę i efektywność pracy.
- Gotowość na nowe wyzwania: Zarówno pracownicy, jak i organizacje będą lepiej przygotowane do radzenia sobie z nowymi wyzwaniami rynkowymi, takimi jak zmieniające się trendy w branży gastronomicznej.
- Zwiększenie konkurencyjności: Wiedza i umiejętności zdobyte podczas szkolenia mogą pomóc organizacjom wyróżnić się na rynku, a pracownikom zapewnić przewagę w branży.
Korzyści dla organizacji
- Podniesienie jakości usług: Pracownicy uzyskają umiejętności, które pozwolą na poprawę jakości serwowanych śniadań, co może zwiększyć zadowolenie i lojalność klientów.
- Efektywność operacyjna: Szkolenie skupia się na optymalizacji procesów związanych z przygotowaniem i serwowaniem bufetów, co może przyczynić się do lepszego zarządzania czasem i zasobami.
- Zmniejszenie marnowania żywności: Uczestnicy nauczą się, jak efektywnie zarządzać zapasami żywności i minimalizować jej marnowanie, co może prowadzić do obniżenia kosztów operacyjnych.
- Innowacyjność i kreatywność: Szkolenie może zainspirować pracowników do wprowadzania innowacyjnych rozwiązań i kreatywnych pomysłów w zakresie menu i prezentacji potraw.
- Standardy higieniczne i bezpieczeństwo żywności: Podkreślanie znaczenia przestrzegania standardów higieny i bezpieczeństwa żywności wzmacnia reputację firmy jako odpowiedzialnego i bezpiecznego dostawcy usług gastronomicznych.
- Rozwój zawodowy pracowników: Inwestycja w szkolenie pracowników jest również inwestycją w ich rozwój zawodowy, co może przyczynić się do zwiększenia ich motywacji i zaangażowania w pracy.
Korzyści dla pracowników
- Podniesienie kwalifikacji: Uczestnictwo w szkoleniu może być traktowane jako inwestycja w osobisty rozwój zawodowy, co może otworzyć drogę do awansów i lepszych możliwości zatrudnienia.
- Większa pewność siebie: Zdobycie nowych umiejętności i wiedzy przyczynia się do wzrostu pewności siebie w wykonywaniu codziennych zadań, co może poprawić ogólne zadowolenie z pracy.
- Innowacyjność w pracy: Szkolenie może zainspirować do wprowadzania nowych pomysłów i kreatywnych rozwiązań w miejscu pracy, co może być źródłem osobistej satysfakcji.
- Lepsze zarządzanie czasem i zasobami: Nabyte umiejętności w zakresie efektywnego zarządzania czasem i zasobami mogą ułatwić codzienną pracę i zmniejszyć stres związany z nią.
- Znajomość standardów higieny i bezpieczeństwa: Szkolenie podkreśla znaczenie przestrzegania standardów higieny i bezpieczeństwa żywności, co jest kluczowe w branży gastronomicznej.
Program szkolenia
- Zasady efektywnego rozmieszczenia elementów bufetu.
- Dostosowanie ustawienia do różnych przestrzeni i liczby gości.
- Wykorzystanie elementów dekoracyjnych i praktycznych.
- Tworzenie stref tematycznych: ciepłe dania, zimne przekąski, napoje.
- Organizacja przepływu gości i zapewnienie łatwego dostępu do każdej strefy.
- Znaczenie oznaczeń i informacji dla gości.
- Techniki efektywnej komunikacji i koordynacji między zespołem bufetowym a zapleczem kuchennym.
- Systemy informowania o potrzebach uzupełnienia zapasów.
- Zarządzanie czasem i priorytetami w pracy zespołu.
- Wybór produktów odpowiadających różnorodnym preferencjom żywieniowym gości.
- Zasady rotacji produktów i zapewnienia świeżości.
- Wprowadzanie elementów lokalnej kuchni i sezonowości.
- Techniki estetycznej prezentacji żywności.
- Wykorzystanie różnych rodzajów naczyń i półmisków.
- Znaczenie kolorystyki i aranżacji w prezentacji potraw.
- Szczegółowe opisy zadań i obowiązków pracowników.
- Standardy obsługi gości i utrzymania porządku.
- Procedury bezpieczeństwa i higieny pracy.
- Planowanie i przygotowanie przed otwarciem bufetu.
- Procedury podczas śniadania i po jego zakończeniu.
- Zarządzanie nieprzewidzianymi sytuacjami i problemami.
- Metody monitorowania i analizy kosztów związanych ze śniadaniem.
- Systemy rozliczeniowe dla gości indywidualnych i grup.
- Ocena efektywności finansowej bufetu śniadaniowego.
- Techniki szacowania potrzebnych ilości produktów w zależności od liczby gości.
- Analiza danych historycznych i prognozowanie zapotrzebowania.
- Metody dostosowywania oferty do zmieniającej się liczby gości.
Metody wykorzystywane podczas szkolenia
Warsztaty i ćwiczenia praktyczne
Uczestnicy angażują się w bezpośrednie działania, takie jak ustawianie i obsługa bufetu, przygotowywanie potraw, aranżacja stołów. To pozwala im zastosować teoretyczną wiedzę w praktyce i rozwijać konkretną umiejętność.
Pokazy praktyczne
Trener demonstruje konkretne techniki, np. sposoby prezentacji potraw, techniki efektywnego zarządzania przestrzenią bufetu, co umożliwia uczestnikom obserwację i naukę przez naśladowanie.
Symulacje środowiska pracy
Tworzenie scenariuszy symulujących rzeczywiste warunki pracy w bufecie, gdzie uczestnicy mogą praktykować zarządzanie czasem, obsługę klientów i rozwiązywanie problemów.
Studia przypadków
Analiza realnych sytuacji i problemów związanych z działaniem bufetu, co pozwala na praktyczne stosowanie wiedzy w kontekście rzeczywistych wyzwań zawodowych.
Trenerzy
Jarosław Walczyk
Polski szef kuchni, restaurator, prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni, doradca gastronomiczny dla branży HoReCa, współtwórca i konsultant receptur dla branży spożywczej. Szef kuchni i współwłaściciel restauracji Pink Lobster w Warszawie. Karierę zawodową na lądzie rozpoczął w sopockim Grand Hotelu, natomiast wieloletnią karierę zawodową na morzu zaczynał na statku rybackim na Alasce. W tym czasie jego mentorem był szef kuchni na transatlantyku „Stefan Batory” Grzegorz Jóźwiak. Pracował jako kucharz na statkach pasażerskich, a w latach 1996–2002 pełnił funkcję Executive Chef największego armatora linii promowych – Stena Line. Po 15 latach pracy na morzu objął stanowisko dyrektora gastronomii Hotelu Nadmorskiego w Gdyni. Po kolejnych czterech latach przeniósł się do Zamku Książ, a od 2008 roku pracował jako dyrektor gastronomii Hotelu Hotton w Gdyni. Był szefem kuchni w warszawskiej restauracji Strefa, która otrzymała dwa symbole sztućców Michelin Guide – Main Cities of Europe 2016 i 2017, a także nagrodę Hermesa Poradnika Restauratora 2015 w kategorii restauracja z renomą. Od 2016 roku pełni funkcję prezesa prestiżowej fundacji Klubu Szefów Kuchni, której był współzałożycielem i fundatorem w roku 2008. Od 2017 roku jest szefem kuchni i współwłaścicielem warszawskiej fine diningowej restauracji Pink Lobster, która w 2019 roku znalazła się na liście „Poland 100 Best Restaurants 2019”. Laureat głównej nagrody konkursu „Poland 100 Best Restaurants Awards 2013” w kategorii „Kreowanie dawnych przepisów w nowej odsłonie”. Laureat głównej nagrody konkursu „Poland 100 Best Restaurants Awards 2014” w kategorii „Krzewienie Sztuki Kulinarnej, a także laureat nagrody Hermes 2015 „Poradnika Restauratora” i Osobowość Kulinarna „Poland 100 Best Restaurants 2016”.