Grupa docelowa i idea szkolenia: Dzikie rośliny jadalne + przepisy
Grupa docelowa szkolenia “Dzikie rośliny jadalne + przepisy” to pracownicy gastronomii, tacy jak kucharze, szefowie kuchni, cukiernicy czy barmani, którzy chcą wzbogacić swoją ofertę o unikalne i naturalne składniki. Szkolenie jest również idealne dla właścicieli restauracji, kawiarni i innych lokali gastronomicznych, którzy pragną wprowadzić do menu dania inspirowane dziką naturą, aby przyciągnąć klientów poszukujących nowych, niebanalnych doświadczeń smakowych.
Idea szkolenia “Dzikie rośliny jadalne + przepisy” opiera się na połączeniu wiedzy przyrodniczej z praktyką kulinarną, by inspirować uczestników do świadomego korzystania z darów natury. Szkolenie ma na celu pokazanie, że dzikie rośliny mogą być nie tylko zdrowym, ale i smacznym uzupełnieniem codziennej diety, a także sposobem na wzbogacenie oferty gastronomicznej. Uczestnicy zdobywają umiejętności, które pomagają im odkryć lokalne zasoby przyrody i twórczo wprowadzić je do swojej kuchni, jednocześnie promując zrównoważony i ekologiczny styl życia.
Dzikie rośliny jadalne + przepisy – korzyści ze szkolenia
- Podniesienie jakości i innowacyjności oferty gastronomicznej: Zarówno organizacja, jak i pracownicy korzystają z unikalnego menu, które przyciąga nowych klientów i buduje renomę lokalu.
- Większe zaangażowanie i współpraca zespołu: Wspólna praca nad nowymi daniami integruje zespół, sprzyja wymianie pomysłów i tworzeniu bardziej kreatywnych rozwiązań.
- Promowanie zrównoważonego i ekologicznego podejścia: Korzystanie z dzikich roślin wspiera ideę odpowiedzialnej konsumpcji, co jest coraz bardziej cenione zarówno przez klientów, jak i pracowników.
- Wzrost satysfakcji klientów: Klienci doceniają wyjątkowe potrawy oraz profesjonalną obsługę, co przekłada się na lepsze recenzje i większą liczbę powracających gości.
- Długofalowe wzmocnienie pozycji na rynku: Organizacja wyróżnia się dzięki innowacyjności, a pracownicy rozwijają swoje umiejętności, co razem prowadzi do większej konkurencyjności i stabilności na rynku gastronomicznym.
Korzyści dla organizacji
- Wzbogacenie oferty gastronomicznej o unikalne, sezonowe dania z dzikich roślin: Organizacja ma szansę wprowadzić do swojego menu potrawy, które są nie tylko smaczne, ale również oryginalne i zgodne z najnowszymi trendami kulinarnymi. Dzięki temu może przyciągnąć klientów poszukujących nowych doznań smakowych, co zwiększa ich lojalność i chęć powrotu do lokalu.
- Budowanie wizerunku ekologicznego i innowacyjnego lokalu: Współczesny rynek kładzie duży nacisk na zrównoważony rozwój i troskę o środowisko. Organizacje, które wprowadzają do swojej oferty produkty pochodzenia naturalnego, mogą pozycjonować się jako odpowiedzialne i nowatorskie, co jest szczególnie cenione przez klientów dbających o ekologię.
- Optymalizacja kosztów: Dzikie rośliny, które często są dostępne za darmo lub po niskich kosztach, mogą stanowić świetną alternatywę dla drogich, importowanych składników. Dzięki temu organizacja może obniżyć koszty zakupów, jednocześnie utrzymując wysoką jakość swoich dań.
- Podniesienie standardów jakości i różnorodności w menu: Unikalne dania z dzikich roślin pozwalają wzbogacić ofertę, co przekłada się na wyższy poziom kulinarny lokalu. Klienci doceniają różnorodność i możliwość spróbowania potraw, których nie znajdą w innych restauracjach.
- Zwiększenie zaangażowania zespołu: Zespół kucharzy i pracowników gastronomii ma okazję rozwijać nowe umiejętności i współtworzyć kreatywne projekty. To sprzyja większemu zaangażowaniu, poprawia atmosferę w pracy i zwiększa motywację do eksperymentowania z nowymi składnikami.
Korzyści dla pracowników
- Rozwój praktycznych umiejętności kulinarnych związanych z wykorzystywaniem dzikich roślin: Pracownicy zdobywają wiedzę na temat zbierania i obróbki dzikich roślin, co zwiększa ich kompetencje i umożliwia tworzenie bardziej wyszukanych dań.
- Zwiększenie kreatywności w pracy: Praca z nietypowymi składnikami, takimi jak dzikie rośliny, wymaga twórczego podejścia do gotowania. Pracownicy uczą się, jak łączyć smaki i tekstury w nieoczywisty sposób, co rozwija ich kulinarną wyobraźnię.
- Lepsze zrozumienie lokalnych i sezonowych produktów: Dzięki szkoleniu pracownicy zyskują świadomość, jak korzystać z darów natury w zależności od pory roku. To pomaga w planowaniu menu opartego na świeżych, dostępnych lokalnie składnikach.
- Podniesienie jakości obsługi i wiedzy przekazywanej klientom: Pracownicy mogą z większą pewnością informować klientów o pochodzeniu i właściwościach używanych składników, co wzmacnia ich profesjonalizm i buduje zaufanie klientów.
- Satysfakcja z tworzenia unikalnych potraw: Tworzenie oryginalnych dań daje pracownikom poczucie dumy i satysfakcji, co pozytywnie wpływa na ich motywację oraz zadowolenie z pracy.
Program szkolenia
- Krótka prezentacja o dzikich roślinach jadalnych: co to są, dlaczego są wartościowe, jak bezpiecznie je rozpoznawać.
- Omówienie kilku popularnych dzikich roślin jadalnych: pokrzywa, dzika róża, dziki czosnek, skrzyp polny.
- Praktyczne wskazówki dotyczące zbierania, przygotowywania i spożywania dzikich roślin.
- Praktyczne demo:
- Przygotowanie prostej sałatki z dzikich roślin (np. z pokrzywy, dzikiej róży i dzikiego czosnku).
- Pokazanie, jak bezpiecznie zbierać i przygotowywać te rośliny.
- Omówienie różnorodnych dzikich roślin jadalnych dostępnych w regionie (możliwe różnice w różnych
- częściach kraju lub świata).
- Pokazanie, jak można wykorzystać dzikie rośliny w kuchni: od prostych sałatek po dipy i dodatki do dań głównych.
- Praktyczne demo:
- Przygotowanie kilku prostych przepisów z wykorzystaniem dzikich roślin, takich jak pesto z dzikiego czosnku, zupa z pokrzywy, czy dzika róża w dżemie.
- Omówienie korzyści zdrowotnych jedzenia dzikich roślin: wartość odżywcza, obecność witamin i minerałów.
- Dyskusja na temat zrównoważonego zbierania dzikich roślin i ich wpływu na środowisko.
- Praktyczne demo:
- Przygotowanie smacznych i zdrowych przekąsek z dzikich roślin, takich jak batoniki z orzechami i suszonymi owocami z dodatkiem dzikiego czosnku lub sałatki owocowe z dodatkiem dzikiej róży.
- Wprowadzenie do najczęściej spotykanych dzikich ziół i ich właściwości kulinarnych oraz leczniczych.
- Omówienie sposobów konserwacji dzikich ziół: suszenie, zamrażanie, przygotowywanie olejków i octów ziołowych.
- Praktyczne demo:
- Przygotowanie domowego ziołowego masła z dzikimi ziołami (np. z dodatkiem skrzypu polnego i dzikiego czosnku). Demonstracja przygotowywania oleju z dzikich ziół.
- Omówienie sezonowych dzikich roślin jadalnych dostępnych w różnych porach roku.
- Dyskusja na temat jak dostosować przepisy do dostępnych dzikich roślin w poszczególnych sezonach.
- Praktyczne demo:
- Przygotowanie sezonowego dania, wiosennego pesto z dzikich ziół, letniej sałatki z kwiatów jadalnych, jesiennego gulaszu z korzeni dzikich roślin.
- Omówienie dzikich roślin, które mogą być wykorzystane do przygotowywania deserów i słodkich przekąsek.
- Wskazówki dotyczące zbierania i przygotowywania dzikich owoców i kwiatów do deserów.
- Praktyczne demo:
- Przygotowanie dzikiego kompotu z dzikiej róży i owoców leśnych.
- Wykonanie galaretki z kwiatów czarnego bzu.
- Wskazówki, jak włączyć dzikie rośliny do codziennego
- Omówienie korzyści zdrowotnych wynikających z regularnego spożywania dzikich roślin.
- Praktyczne demo:
- Przygotowanie codziennego posiłku z dodatkiem dzikich roślin, np. omletu z dzikimi ziołami, smoothie z dzikimi jagodami.
- Przegląd dzikich roślin, które najlepiej nadają się do przetworów, takich jak konfitury, dżemy, soki.
- Techniki konserwowania dzikich roślin i przygotowywania przetworów.
- Praktyczne demo:
- Przygotowanie konfitury z owoców dzikiej róży.
- Demonstracja zrobienia syropu z kwiatów bzu.
Metody wykorzystywane podczas szkolenia
Pokazy kulinarne
Trener prezentuje, jak przetwarzać i przygotowywać dzikie rośliny w kuchni. Uczestnicy obserwują różne techniki, takie jak blanszowanie, marynowanie czy suszenie, oraz uczą się, jak komponować dania z nietypowych składników. Dzięki temu zyskują praktyczne wskazówki, które mogą od razu zastosować w swojej pracy.
Ćwiczenia praktyczne w kuchni
Uczestnicy, podzieleni na grupy lub indywidualnie, przygotowują własne dania z wykorzystaniem dzikich roślin. Praktyka ta pozwala na przetestowanie zdobytych umiejętności i eksperymentowanie z różnymi przepisami. Uczą się, jak balansować smaki, tekstury i prezentację potraw.
Degustacje z omówieniem
Po przygotowaniu potraw odbywa się wspólna degustacja, podczas której omawiane są smaki, jakość i potencjał użytych składników. Trener udziela uczestnikom informacji zwrotnej, co pomaga im lepiej zrozumieć, jak różne rośliny wpływają na smak i strukturę dań.
Sesje Q&A
Po każdej części praktycznej uczestnicy mają okazję do zadawania pytań i wymiany doświadczeń. Dyskusje te pozwalają na lepsze zrozumienie tematu, wyjaśnienie wątpliwości oraz zdobycie dodatkowych informacji, np. o alternatywnych zastosowaniach roślin lub ich właściwościach zdrowotnych.
Trenerzy
Jakub Reszka
Już przed 22. rokiem życia zdobywał doświadczenie w trzech restauracjach z rekomendacją Michelin, a następnie doskonalił swoje umiejętności w renomowanej restauracji Lido Stanberg See Grill w Monachium. Jego talent został doceniony w 2015 roku, kiedy wygrał konkurs kulinarny w Niemczech, co zaowocowało stażem w meksykańskiej restauracji Rudolfo Castellanos – zwycięzcy tamtejszego Top Chefa. Po powrocie do Polski pracował jako szef kuchni w restauracji Lavenda, skąd trafił do programu Top Chef Polska. Specjalizuje się w kuchni śródziemnomorskiej, meksykańskiej i tex-mex, łącząc tradycyjne smaki z nowoczesnym podejściem do gotowania. Jego kulinarna ekspertyza obejmuje również kuchnię europejską, w tym niemiecką i polską, co wynika z pracy w różnych krajach i restauracjach o zróżnicowanych profilach. Dzięki doświadczeniu w wysokiej klasy lokalach oraz pracy z rekomendacjami Michelin, doskonale rozumie standardy fine dining, ale równie dobrze odnajduje się w tworzeniu konceptów casualowych i street foodowych. Jako Executive Chef, jego specjalizacją jest także zarządzanie kuchnią, tworzenie autorskich menu i doskonalenie procesów gastronomicznych w restauracjach. Posiada ponad dekadę doświadczenia w branży gastronomicznej, które zdobywał zarówno w Polsce, jak i za granicą. W tym czasie przeszkolił około 50 restauracji w całym kraju, dzieląc się swoją wiedzą i inspirując zespoły kuchenne do osiągania kulinarnych sukcesów. Jako trener młodzieży w szkołach gastronomicznych, skutecznie przygotowuje przyszłych szefów kuchni, budując ich pewność siebie i doskonaląc ich umiejętności. Jest autorem przepisów dla sieci Biedronka i współautorem książki kulinarnej dla Makro, dzięki czemu miał okazję dzielić się swoją pasją i wiedzą z szeroką publicznością. Jego autorska restauracja Orzeł i Reszka w Poznaniu, mimo krótkiego czasu działalności z powodu pandemii, zdobyła uznanie krytyków oraz znalazła się na prestiżowej liście miejsc polecanych przez Vogue Polska. Współpracuje także z lokalnym portalem Codzienny Poznań, organizując pokazy kulinarne, podczas których z powodzeniem łączy swoją miłość do gotowania z umiejętnością nawiązywania kontaktu z publicznością.