Obróbka steków i jagnięciny

Uczestnik szkolenia z obróbki steków i jagnięciny nauczy się profesjonalnych technik przygotowywania i obróbki mięs, co pozwoli na osiągnięcie idealnej tekstury i smaku. Pozna różne metody smażenia, pieczenia i grillowania, co pozwoli mu wybrać najlepszą metodę dla konkretnego rodzaju mięsa.

wyślij zapytanie

Grupa docelowa i idea szkolenia: Obróbka steków i jagnięciny

Grupa docelowa szkolenia “Obróbka steków i jagnięciny” skupia się głównie na kucharzach i pracownikach kuchni, zarówno tych z doświadczeniem zawodowym, jak i początkujących, którzy chcą rozszerzyć swoje umiejętności w zakresie przygotowywania mięs. Szczególnie przydatne będzie to dla kucharzy pracujących w restauracjach, hotelach oraz innych placówkach gastronomicznych, którzy pragną doskonalić swoją technikę obróbki i przyrządzania steków oraz jagnięciny. Także pracownicy kuchni, tacy jak pomocnicy kucharzy, którzy chcą awansować na wyższe stanowiska lub poszerzyć swoją wiedzę kulinarną, znajdą w tym szkoleniu cenne informacje i praktyczne wskazówki.

Idea szkolenia “Obróbka steków i jagnięciny” koncentruje się na przekazaniu uczestnikom kompleksowej wiedzy i praktycznych umiejętności dotyczących profesjonalnej obróbki, przygotowywania i serwowania tych specyficznych rodzajów mięs. Celem jest nie tylko nauczenie technik kulinarnych, ale także zrozumienie właściwości różnych gatunków mięsa, w tym odpowiednich metod ich przechowywania, marynowania, a także technik smażenia, grillowania i pieczenia. Szkolenie ma za zadanie pokazać, jak wydobyć najlepsze walory smakowe steków i jagnięciny, co jest kluczowe w gastronomii na wysokim poziomie. Dodatkowo, kurs ma na celu rozwinięcie umiejętności łączenia tych mięs z odpowiednimi dodatkami, przyprawami i sosami, aby stworzyć wyrafinowane i apetyczne dania.

wyślij zapytanie

Obróbka steków i jagnięciny – korzyści ze szkolenia

  • Wzrost jakości i efektywności pracy: Szkolenie pozwala pracownikom lepiej wykorzystać surowce i skrócić czas przygotowania potraw, co przekłada się na poprawę ogólnej wydajności pracy w organizacji.
  • Poprawa współpracy w zespole: Uczestnictwo w szkoleniu może sprzyjać lepszemu zrozumieniu roli poszczególnych pracowników w procesie przygotowywania potraw, co przyczynia się do poprawy komunikacji i współpracy między nimi.
  • Wzrost innowacyjności i kreatywności: Wiedza i umiejętności zdobyte na szkoleniu mogą inspirować zarówno pracowników, jak i organizację do eksperymentowania z nowymi pomysłami i koncepcjami kulinarnymi.
  • Zwiększenie elastyczności działania: Szkolenie pozwala zarówno pracownikom, jak i organizacji na szybsze dostosowywanie się do zmieniających się trendów i oczekiwań klientów w branży gastronomicznej.
  • Budowanie pozytywnego wizerunku firmy: Wyszkoleni pracownicy, potrafiący przygotować wysokiej jakości dania, przyczyniają się do budowania silnej marki i pozytywnego wizerunku firmy w oczach klientów i konkurencji.

Korzyści dla organizacji

  • Podniesienie kwalifikacji pracowników: Szkolenie zapewnia pracownikom, szczególnie kucharzom, nowe umiejętności i techniki, które mogą być bezpośrednio zastosowane w pracy. To przekłada się na wyższą jakość usług i potraw oferowanych przez organizację.
  • Wzrost satysfakcji klientów: Lepsze umiejętności kulinarnych pracowników skutkują przygotowywaniem smaczniejszych i estetycznie prezentujących się potraw, co bezpośrednio wpływa na zadowolenie klientów i może przyciągnąć nową klientelę.
  • Rozwój menu: Pracownicy po szkoleniu mogą wprowadzać innowacje do menu, oferując nowe, wysokiej jakości dania z jagnięciny i steków, co może przyciągnąć większą liczbę klientów szukających wyjątkowych doświadczeń kulinarnych.
  • Wzrost konkurencyjności: Organizacja posiadająca wysoko wykwalifikowany personel kulinarny staje się bardziej konkurencyjna na rynku, wyróżniając się jakość przygotowywanych potraw.
  • Efektywność operacyjna: Szkolenie może również pomóc w optymalizacji procesów kulinarnych, np. przez lepsze zarządzanie czasem przygotowania posiłków czy efektywniejsze wykorzystanie surowców.
  • Zwiększenie lojalności pracowników: Inwestowanie w rozwój zawodowy pracowników może przyczynić się do ich większego zaangażowania i lojalności wobec firmy, co jest ważne dla długoterminowej stabilności kadry.

Korzyści dla pracowników

  • Rozwój umiejętności zawodowych: Pracownicy nabywają nowe kompetencje oraz techniki związane z obróbką i przygotowywaniem wysokiej jakości mięs, co zwiększa ich wartość na rynku pracy.
  • Zwiększenie pewności siebie: Opanowanie nowych umiejętności i technik kulinarnych przyczynia się do wzrostu pewności siebie pracowników, co może pozytywnie wpływać na ich efektywność w pracy.
  • Możliwości awansu zawodowego: Poszerzenie wiedzy i umiejętności może otworzyć drogę do awansu na wyższe stanowiska, takie jak szef kuchni czy menedżer gastronomiczny.
  • Większa satysfakcja z pracy: Uczenie się nowych technik i podejmowanie nowych wyzwań może zwiększyć satysfakcję z wykonywanej pracy i przynieść większe zadowolenie z osiągnięć zawodowych.
  • Elastyczność zawodowa: Szkolenie poszerza zakres umiejętności pracowników, co może ułatwić im adaptację do różnych środowisk pracy, np. w różnych typach restauracji.
  • Zwiększenie kreatywności: Poznanie nowych technik i smaków może inspirować do eksperymentowania i tworzenia innowacyjnych dań, co jest ważne dla rozwoju zawodowego kucharzy.
wyślij zapytanie

Program szkolenia

  • Jak rozpoznać świeże i wysokiej jakości mięso.
  • Różnice między różnymi rodzajami mięsa (wołowina, wieprzowina, drób itp.).
  • Znaczenie pochodzenia mięsa i wpływ na smak (np. mięso z wolnego wybiegu, ekologiczne).
  • Jak dobrać marynaty i przyprawy do rodzaju mięsa.
  • Przygotowanie własnych mieszanki przypraw.
  • Techniki marynowania mięsa dla zwiększenia jego soczystości i smaku.
  • Różne stopnie wysmażenia mięsa (np. krwiste, średnio wysmażone, dobrze wysmażone).
  • Techniki osiągania pożądanego stopnia wysmażenia.
  • Jak stopień wysmażenia wpływa na smak i teksturę mięsa.
  • Przegląd różnych technik (pieczenie, grillowanie, duszenie, smażenie).
  • Dostosowanie techniki do rodzaju i kroju mięsa.
  • Wpływ metody gotowania na konsystencję i smak mięsa.
  • Dobór dodatków skrobiowych (np. ziemniaki, ryż, kasze) do mięsa.
  • Jak smak i tekstura dodatków komplementują danie główne.
  • Przygotowanie innowacyjnych i tradycyjnych dodatków.
  • Techniki profesjonalnego krojenia mięsa.
  • Zasady estetycznej prezentacji dań mięsnych.
  • Jak układ na talerzu wpływa na percepcję smaku.
  • Przepisy na klasyczne i nowatorskie sosy.
  • Jak dobrać sos do rodzaju mięsa.
  • Techniki tworzenia harmonijnych połączeń mięsa z sosami.

Metody wykorzystywane podczas szkolenia

1

Demonstracje kulinarnych technik

Doświadczony instruktor pokaże, jak poprawnie przygotowywać, marynować, smażyć, piec i grillować steki i jagnięcinę. Demonstracje te będą obejmować różne metody obróbki termicznej oraz techniki krojenia.

2

Ćwiczenia praktyczne

Uczestnicy będą mieli możliwość samodzielnego przygotowania dań pod okiem instruktora. To pozwoli im na praktyczne zastosowanie nabytych umiejętności i uzyskanie bezpośredniego feedbacku.

3

Degustacje

Próbki przygotowanych mięs i potraw pozwolą uczestnikom zrozumieć różnice w smaku i teksturze wynikające z zastosowania różnych technik obróbki.

4

Warsztaty z komponowania sosów i dipów

Uczestnicy nauczą się przygotowywać różnorodne sosy i dipy, które będą idealnie komponować się ze stekami i jagnięciną.

5

Analiza składników

Szczegółowe omówienie różnych rodzajów mięs, marynat, przypraw i dodatków, aby zrozumieć ich wpływ na końcowy smak i jakość potraw.

Trenerzy

Jarosław Walczyk

Polski szef kuchni, restaurator, prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni, doradca gastronomiczny dla branży HoReCa, współtwórca i konsultant receptur dla branży spożywczej. Szef kuchni i współwłaściciel restauracji Pink Lobster w Warszawie. Karierę zawodową na lądzie rozpoczął w sopockim Grand Hotelu, natomiast wieloletnią karierę zawodową na morzu zaczynał na statku rybackim na Alasce. W tym czasie jego mentorem był szef kuchni na transatlantyku „Stefan Batory” Grzegorz Jóźwiak. Pracował jako kucharz na statkach pasażerskich, a w latach 1996–2002 pełnił funkcję Executive Chef największego armatora linii promowych – Stena Line. Po 15 latach pracy na morzu objął stanowisko dyrektora gastronomii Hotelu Nadmorskiego w Gdyni. Po kolejnych czterech latach przeniósł się do Zamku Książ, a od 2008 roku pracował jako dyrektor gastronomii Hotelu Hotton w Gdyni. Był szefem kuchni w warszawskiej restauracji Strefa, która otrzymała dwa symbole sztućców Michelin Guide – Main Cities of Europe 2016 i 2017, a także nagrodę Hermesa Poradnika Restauratora 2015 w kategorii restauracja z renomą. Od 2016 roku pełni funkcję prezesa prestiżowej fundacji Klubu Szefów Kuchni, której był współzałożycielem i fundatorem w roku 2008. Od 2017 roku jest szefem kuchni i współwłaścicielem warszawskiej fine diningowej restauracji Pink Lobster, która w 2019 roku znalazła się na liście „Poland 100 Best Restaurants 2019”. Laureat głównej nagrody konkursu „Poland 100 Best Restaurants Awards 2013” w kategorii „Kreowanie dawnych przepisów w nowej odsłonie”. Laureat głównej nagrody konkursu „Poland 100 Best Restaurants Awards 2014” w kategorii „Krzewienie Sztuki Kulinarnej, a także laureat nagrody Hermes 2015 „Poradnika Restauratora” i Osobowość Kulinarna „Poland 100 Best Restaurants 2016”.

Opinie

Współpraca

Jesteśmy bardzo zadowoleni ze skorzystania z usług firmy Warto Szkolić. Z całą odpowiedzialnością mogę przyznać, że jest to firma godna zaufania. Bardzo mili pracownicy, którzy przeprowadzili nas przez cały proces dotyczący dofinansowania, realizacji i rozliczenia projektu. Najważniejsze jest to, że firma dopasowała się do naszych potrzeb, a szkolenie przerosło nasze oczekiwania.

Szkolenie

Osoby z którymi się kontaktowaliśmy wykazały się profesjonalizmem. Szkolenie było bardzo interesujące, jednak żałuje, że nasza firma wybrała tylko jeden dzień szkoleniowy. Wydaje mi się, że większa ilość dni przyniosłaby jeszcze więcej korzyści, a przekazana wiedza nie musiałaby być tak bardzo skondensowana jak miało to miejsce podczas jednego dnia.

Profesjonalizm Warto Szkolić

Dużym atutem firmy jest jej zaangażowanie w otrzymane zlecenie i to, że dopasowuje się do indywidualnych potrzeb klienta. Szkolenie bardzo podobało się wszystkim pracownikom i na pewno jeszcze skorzystamy z usług szkoleniowych tej firmy.
więcej opinii