Grupa docelowa i idea szkolenia: Zasady obróbki termicznej w gastronomii
Grupa docelowa szkolenia “Zasady obróbki termicznej w gastronomii” to przede wszystkim osoby pracujące w branży gastronomicznej, w tym kucharze, szefowie kuchni, personel obsługi restauracji i wszyscy pracownicy zainteresowani rozwijaniem swoich umiejętności kulinarnych.
Idea szkolenia “Zasady obróbki termicznej w gastronomii” może być skoncentrowana na edukacji uczestników na temat właściwych technik obróbki termicznej żywności, zachowania standardów sanitarnych oraz rozwijaniu umiejętności kulinarnych. Celem szkolenia jest zapewnienie uczestnikom nie tylko teoretycznej wiedzy, ale także praktycznych umiejętności, które pomogą im przygotowywać potrawy o doskonałym smaku i zachowujące pełną jakość, jednocześnie zapewniając bezpieczeństwo żywności. Szkoła ma za zadanie wspierać profesjonalistów w branży gastronomicznej oraz tych, którzy chcą rozpocząć karierę w tej dziedzinie.
Zasady obróbki termicznej w gastronomii – korzyści ze szkolenia
- Wzrost renomy firmy: Poprawa jakości potraw i bezpieczeństwa żywności może przyczynić się do zyskania pozytywnego wizerunku w oczach klientów, co korzystnie wpłynie na reputację i zdolność przyciągania nowych klientów.
- Zwiększenie konkurencyjności: Organizacja, której personel ma zaawansowaną wiedzę z zakresu obróbki termicznej, może konkurować bardziej skutecznie na rynku gastronomicznym, przyciągając klientów poszukujących wyjątkowego doświadczenia kulinarnej podróży.
- Lepsze zarządzanie zasobami: Pracownicy, którzy opanowali zasady obróbki termicznej, mogą bardziej efektywnie zarządzać surowcami i zmniejszać straty, co może wpłynąć na zwiększenie rentowności działalności.
Korzyści dla organizacji
- Poprawa jakości potraw: Szkolenie pozwoli pracownikom na lepsze zrozumienie technik obróbki termicznej żywności, co przekłada się na przygotowywanie potraw o doskonałym smaku, konsystencji i zachowujących wartość odżywczą.
- Zwiększenie bezpieczeństwa żywności: Dzięki zdobytym umiejętnościom z zakresu higieny i obróbki termicznej, personel będzie bardziej świadomy i skrupulatny w przestrzeganiu norm sanitarnych, co minimalizuje ryzyko zatrucia pokarmowego oraz związanego z tymi problemami prawnymi i reputacyjnymi.
- Zadowolenie klientów: Lepsza jakość potraw i bezpieczeństwo żywności przyczyniają się do zwiększenia zadowolenia klientów, co może prowadzić do wzrostu liczby powracających klientów i pozytywnych opinii online.
- Uniknięcie kosztownych inspekcji i kar: Zachowanie norm sanitarnych dzięki szkoleniu pomaga uniknąć negatywnych ocen inspektorów sanitarnych oraz ewentualnych kar finansowych, co jest korzystne dla budżetu firmy.
- Poprawa reputacji: Organizacja, która dba o jakość i bezpieczeństwo żywności, zyskuje pozytywną reputację w oczach klientów i konkurencji, co może przyczynić się do budowania lojalności i przewagi rynkowej.
Korzyści dla pracowników
- Rozwinięcie umiejętności kulinarnych: Szkolenie pozwoli pracownikom doskonalić swoje umiejętności w zakresie obróbki termicznej żywności, co może prowadzić do przygotowywania smaczniejszych i bardziej zróżnicowanych potraw.
- Zwiększenie wiedzy teoretycznej: Uczestnicy zdobędą głębszą wiedzę na temat procesów obróbki termicznej i związanego z nimi bezpieczeństwa żywności, co przekłada się na lepsze zrozumienie pracy w gastronomii.
- Bezpieczna praca: Dzięki szkoleniu pracownicy będą bardziej świadomi zasad higieny i sanitarnych norm, co pozwoli im unikać potencjalnych zagrożeń zdrowotnych i legalnych.
- Większa pewność siebie: Pracownicy, którzy uczestniczyli w szkoleniu, będą bardziej pewni siebie w wykonywaniu swoich obowiązków, co może przełożyć się na lepszą jakość pracy.
- Zadowolenie z pracy: Lepsze umiejętności i bezpieczne warunki pracy mogą przyczynić się do ogólnego zadowolenia pracowników z wykonywanej pracy.
Program szkolenia
- Wiedza teoretyczna o termometrach kuchennych.
- Praktyczne wykorzystanie termometru do oceny gotowości mięsa.
- Kryteria klasyfikacji mięs na bezpieczne i niebezpieczne.
- Przykłady mięs z obu kategorii.
- Wybór gatunków mięs do menu.
- Metody obróbki termicznej dla różnych rodzajów mięs.
- Charakterystyka różnych produktów mięsnych.
- Techniki przygotowania mięsa do obróbki termicznej.
- Wpływ temperatury na jakość mięsa.
- Techniki mierzenia temperatury wewnętrznej i zewnętrznej mięsa.
- Przegląd sprzętu termicznego.
- Zasady ponownej obróbki termicznej mięsa w różnych temperaturach.
- Wybór ryb i owoców morza do menu.
- Metody przygotowania i podawania ryb i owoców morza.
- Sezonowość różnych produktów morskich.
- Przykłady produktów o wysokiej zawartości mięsa w różnych porach roku.
- Metody oceny świeżości, np. tuńczyka.
- Znaczenie świeżości produktu dla jakości potrawy.
- Wpływ temperatury zewnętrznej i wewnętrznej na jakość ryb i owoców morza.
- Techniki mierzenia temperatury w produktach morskich.
- Wybór przypraw do ryb i owoców morza.
- Metody obróbki termicznej dla wydobycia najlepszego smaku i aromatu.
Metody wykorzystywane podczas szkolenia
Demonstracje gotowania
Trener prezentuje różne techniki obróbki termicznej, takie jak pieczenie, smażenie, gotowanie na parze czy grillowanie.
Ćwiczenia praktyczne z wykorzystaniem różnych urządzeń
Uczestnicy uczą się obsługi różnego rodzaju sprzętu kuchennego, jak piece konwekcyjne, grille, smażalniki, patelnie.
Warsztaty dotyczące temperatury i czasu gotowania
Uczestnicy uczą się, jak prawidłowo dobierać temperaturę i czas gotowania dla różnych rodzajów mięs i ryb, aby zapewnić ich odpowiednią teksturę i smak.
Trenerzy
Jarosław Walczyk
Polski szef kuchni, restaurator, prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni, doradca gastronomiczny dla branży HoReCa, współtwórca i konsultant receptur dla branży spożywczej. Szef kuchni i współwłaściciel restauracji Pink Lobster w Warszawie. Karierę zawodową na lądzie rozpoczął w sopockim Grand Hotelu, natomiast wieloletnią karierę zawodową na morzu zaczynał na statku rybackim na Alasce. W tym czasie jego mentorem był szef kuchni na transatlantyku „Stefan Batory” Grzegorz Jóźwiak. Pracował jako kucharz na statkach pasażerskich, a w latach 1996–2002 pełnił funkcję Executive Chef największego armatora linii promowych – Stena Line. Po 15 latach pracy na morzu objął stanowisko dyrektora gastronomii Hotelu Nadmorskiego w Gdyni. Po kolejnych czterech latach przeniósł się do Zamku Książ, a od 2008 roku pracował jako dyrektor gastronomii Hotelu Hotton w Gdyni. Był szefem kuchni w warszawskiej restauracji Strefa, która otrzymała dwa symbole sztućców Michelin Guide – Main Cities of Europe 2016 i 2017, a także nagrodę Hermesa Poradnika Restauratora 2015 w kategorii restauracja z renomą. Od 2016 roku pełni funkcję prezesa prestiżowej fundacji Klubu Szefów Kuchni, której był współzałożycielem i fundatorem w roku 2008. Od 2017 roku jest szefem kuchni i współwłaścicielem warszawskiej fine diningowej restauracji Pink Lobster, która w 2019 roku znalazła się na liście „Poland 100 Best Restaurants 2019”. Laureat głównej nagrody konkursu „Poland 100 Best Restaurants Awards 2013” w kategorii „Kreowanie dawnych przepisów w nowej odsłonie”. Laureat głównej nagrody konkursu „Poland 100 Best Restaurants Awards 2014” w kategorii „Krzewienie Sztuki Kulinarnej, a także laureat nagrody Hermes 2015 „Poradnika Restauratora” i Osobowość Kulinarna „Poland 100 Best Restaurants 2016”.