Grupa docelowa i idea szkolenia: Współpraca w restauracji
Grupa docelowaszkolenia “Współpraca w restauracji” to przede wszystkim pracownicy restauracji na różnych szczeblach, takich jak kelnerzy, kucharze, managerowie i barmani.
Idea szkolenia “Współpraca w restauracji” opiera się na przekazaniu uczestnikom umiejętności niezbędnych do skutecznej i harmonijnej pracy zespołowej w dynamicznym środowisku restauracji. Celem jest nauczenie pracowników, jak efektywnie komunikować się, rozwiązywać konflikty, zarządzać czasem i współdziałać z innymi członkami zespołu, aby zapewnić wysoką jakość obsługi klienta i sprawną pracę całego lokalu. Szkolenie ma również na celu podniesienie świadomości o ważności budowania pozytywnych relacji między pracownikami, co przekłada się na lepszą atmosferę w miejscu pracy i zwiększenie zadowolenia zarówno personelu, jak i klientów.
Współpraca w restauracji – korzyści ze szkolenia
- Wzrost innowacyjności: Szkolenie może pobudzać kreatywność pracowników, a efektywna współpraca zespołowa sprzyja wymianie pomysłów. To może prowadzić do innowacyjnych rozwiązań w menu, usługach czy sposobach obsługi klientów, co z kolei przekłada się na unikalność i konkurencyjność restauracji.
- Budowanie kultury organizacyjnej: Wspólna nauka i rozwój umiejętności pracowników mogą przyczynić się do stworzenia silnej kultury organizacyjnej opartej na współpracy i wzajemnym szacunku, co jest atrakcyjne zarówno dla pracowników, jak i klientów.
- Elastyczność i adaptacja: Pracownicy, którzy są dobrze wyszkoleni w pracy zespołowej, są często bardziej elastyczni i lepiej przystosowują się do zmieniających się warunków pracy, co jest szczególnie ważne w dynamicznie zmieniającej się branży gastronomicznej.
- Optymalizacja procesów pracy: Zespół, który efektywnie współpracuje, może lepiej identyfikować i wdrażać procesy pracy, które zwiększają efektywność operacyjną restauracji, co przekłada się na lepsze wykorzystanie zasobów i redukcję kosztów.
Korzyści dla organizacji
- Poprawa komunikacji wewnętrznej: Szkolenie pomaga pracownikom rozwijać umiejętności efektywnej komunikacji, co jest kluczowe dla unikania nieporozumień i błędów. Lepsza komunikacja prowadzi do sprawniejszego przepływu informacji i szybszego rozwiązywania problemów.
- Zwiększenie wydajności pracy zespołowej: Uczestnicy uczą się, jak lepiej współpracować, co przekłada się na wydajniejszą pracę zespołu. Efektywna praca zespołowa może znacząco zwiększyć szybkość i jakość obsługi klientów, a także poprawić zarządzanie procesami kulinarnymi i serwisowymi.
- Redukcja konfliktów: Szkolenie kładzie nacisk na umiejętności rozwiązywania konfliktów, co jest ważne w dynamicznym środowisku restauracji. Zmniejszenie ilości konfliktów przyczynia się do lepszego środowiska pracy i zwiększa satysfakcję personelu.
- Poprawa satysfakcji klientów: Pracownicy szkoleni w zakresie skutecznej współpracy są lepiej przygotowani do zapewnienia wysokiej jakości obsługi. Zadowoleni klienci częściej powracają i polecają restaurację innym, co przekłada się na wzrost przychodów.
- Rozwój umiejętności pracowników: Szkolenie przyczynia się do rozwoju osobistego pracowników, co zwiększa ich wartość dla firmy i motywację do pracy.
Korzyści dla pracowników
- Rozwój umiejętności komunikacyjnych: Uczestnicy szkolenia uczą się, jak skutecznie komunikować się z kolegami z pracy i klientami, co jest kluczowe w branży gastronomicznej. Dobra komunikacja zwiększa zrozumienie zadań i oczekiwań.
- Zwiększenie efektywności pracy: Szkolenie dostarcza narzędzi i technik pozwalających pracować bardziej efektywnie, co może prowadzić do zmniejszenia stresu i lepszego zarządzania obowiązkami.
- Umiejętność rozwiązywania konfliktów: Pracownicy nabywają umiejętności radzenia sobie z konfliktami w miejscu pracy, co jest ważne w zapobieganiu i rozwiązywaniu nieporozumień i napięć.
- Budowanie pozytywnych relacji zespołowych: Szkolenie kładzie nacisk na budowanie silnych, pozytywnych relacji między pracownikami, co przekłada się na lepszą atmosferę w pracy i wzajemne wsparcie.
- Rozwój kompetencji zawodowych: Uczestnicy zdobywają nowe umiejętności i wiedzę, które są wartościowe w branży gastronomicznej, podnosząc swoje kwalifikacje zawodowe.
Program szkolenia
- Rozumienie ról i obowiązków w zespole
- Efektywne delegowanie zadań i odpowiedzialności
- Strategie współpracy między różnymi działami restauracji
- Podstawy obsługi klienta i etykieta kelnerska
- Proces przygotowania i serwowania napojów
- Współpraca kuchni z personelem serwisowym
- Techniki komunikacji międzyosobistej
- Rozwiązywanie konfliktów i budowanie zespołu
- Wspieranie i motywowanie współpracowników
- Przekazywanie informacji w sposób jasny i zrozumiały
- Utrzymywanie stałego przepływu informacji
- Zarządzanie kryzysowe i komunikacja w sytuacjach awaryjnych
- Zbieranie i analizowanie opinii klientów
- Reagowanie na potrzeby i oczekiwania gości
- Implementacja zmian na podstawie opinii klientów
- Tworzenie i analiza raportów dziennych
- Ocena efektywności pracy zespołu
- Planowanie i ustalanie celów na kolejny dzień
- Zarządzanie dokumentacją zakupową i dostawami
- Procesy rozliczeniowe i kontrola finansowa
- Zarządzanie dokumentacją kadrową i przepływ informacji wewnętrznych
Metody wykorzystywane podczas szkolenia
Studia przypadków
Analiza rzeczywistych sytuacji z branży restauracyjnej, które pomagają zrozumieć konkretne problemy i sposób ich rozwiązywania. Pozwala to uczestnikom na naukę poprzez praktyczne przykłady.
Gry i symulacje
Ćwiczenia, które symulują realne scenariusze pracy w restauracji. Uczestnicy mogą w praktyce zastosować zdobytą wiedzę i umiejętności, ucząc się przez doświadczenie.
Role-playing
Ćwiczenia, w których uczestnicy odgrywają różne role w restauracji, co pomaga zrozumieć różne perspektywy i lepiej przygotować do rzeczywistych wyzwań zawodowych.
Trenerzy
Jarosław Walczyk
Polski szef kuchni, restaurator, prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni, doradca gastronomiczny dla branży HoReCa, współtwórca i konsultant receptur dla branży spożywczej. Szef kuchni i współwłaściciel restauracji Pink Lobster w Warszawie. Karierę zawodową na lądzie rozpoczął w sopockim Grand Hotelu, natomiast wieloletnią karierę zawodową na morzu zaczynał na statku rybackim na Alasce. W tym czasie jego mentorem był szef kuchni na transatlantyku „Stefan Batory” Grzegorz Jóźwiak. Pracował jako kucharz na statkach pasażerskich, a w latach 1996–2002 pełnił funkcję Executive Chef największego armatora linii promowych – Stena Line. Po 15 latach pracy na morzu objął stanowisko dyrektora gastronomii Hotelu Nadmorskiego w Gdyni. Po kolejnych czterech latach przeniósł się do Zamku Książ, a od 2008 roku pracował jako dyrektor gastronomii Hotelu Hotton w Gdyni. Był szefem kuchni w warszawskiej restauracji Strefa, która otrzymała dwa symbole sztućców Michelin Guide – Main Cities of Europe 2016 i 2017, a także nagrodę Hermesa Poradnika Restauratora 2015 w kategorii restauracja z renomą. Od 2016 roku pełni funkcję prezesa prestiżowej fundacji Klubu Szefów Kuchni, której był współzałożycielem i fundatorem w roku 2008. Od 2017 roku jest szefem kuchni i współwłaścicielem warszawskiej fine diningowej restauracji Pink Lobster, która w 2019 roku znalazła się na liście „Poland 100 Best Restaurants 2019”. Laureat głównej nagrody konkursu „Poland 100 Best Restaurants Awards 2013” w kategorii „Kreowanie dawnych przepisów w nowej odsłonie”. Laureat głównej nagrody konkursu „Poland 100 Best Restaurants Awards 2014” w kategorii „Krzewienie Sztuki Kulinarnej, a także laureat nagrody Hermes 2015 „Poradnika Restauratora” i Osobowość Kulinarna „Poland 100 Best Restaurants 2016”.