Eksponowanie mięsa i wędlin rządzi się kilkoma ogólnym prawami. Przywołaliśmy je w poprzednim artykule z serii. Poza tymi, bądź co bądź powierzchownymi regułami istnieje także cały zbiór zasad specyficznych i szczegółowych dotyczących poszczególnych rodzajów mięsa.
W gronie mięsa drobiowego spotkać możemy różne części mięsa: ćwiartki, filety, skrzydełka i porcje rosołowe. Aby właściwie wyeksponować ćwiartki należy naprężyć ich skórę i ułożyć naprzemiennie, żeby optyczne skrócić nóżki. Te części mięsa układamy możliwie najbliżej klienta.
Filety wymasowane i ułożone w kształcie serduszka umieszczamy w pojemniku tworząc kwiat róży. Efekt ten można uzyskać kierując mięso szerszymi częściami na zewnątrz. Należy pamiętać, że dolne części fileta nie powinny być widoczne dla klientów. Pojemnik z tym mięsem również umieszczamy jak najbliżej klienta.
Skrzydełek nie układa się regularnie w pojemniku. Staranne ułożenie optycznie je zmniejsza. Warto pamiętać, aby kilka razy dziennie obracać te części mięsa, ponieważ pozwala to zapobiec ich wysuszaniu.
Prawidłowe wyeksponowanie porcji rosołowej wymaga przygotowań. Części mięsa owijamy skórą, a jej ewentualny nadmiar układamy w wnętrzu. Pojemnik z porcjami powinien być usytuowany w tylnej części lady, aby wnętrze korpusu i kości nie były widoczne dla klientów.
Drób w całości układamy pionowo bokiem lub przodem do klienta. Należy pamiętać, że nigdy nie eksponujemy wnętrza mięsa.
Właściwie przygotowana i przemyślana ekspozycja mięsa przyciąga klienta estetycznym i przejrzystym wyglądem i, co najważniejsze, zachęca do zakupu.
Jeśli interesuje Cię temat merchandisigu, zapraszamy do śledzenia naszej nowej, cotygodniowej serii W ŚWIECIE MERCHANDISINGU, w której znajdziesz ciekawostki dotyczące sztuki zarządzania ekspozycją oraz praktyczne porady na temat jej stosowania!
