Grupa docelowa i idea szkolenia: Kierownik sali
Grupa docelowa: osoby, które pracują lub chcą pracować w roli kierownika sali w restauracji, kawiarni, hotelu lub innym miejscu gastronomicznym. Szkolenie skierowane jest do osób, które aspirują do stanowiska kierownika sali lub lokalu gastronomicznego. Szkolenie to może być również odpowiednie dla osób, które już pracują na stanowiskach kierowniczych i chcą uzupełnić wiedzę i umiejętności potrzebne do zarządzania pracą personelu oraz efektywnej organizacji pracy.
Idea szkolenia polega na przygotowaniu uczestników do efektywnego zarządzania obszarem sali w restauracji, kawiarni, hotelu lub innym lokalu gastronomicznym. Szkolenie dla kierownika sali uczy, jak skutecznie zarządzać personelem, i omawia takie tematy jak rekrutowanie, szkolenie, planowanie grafików, motywowanie pracowników, a także rozwiązywanie ewentualnych problemów z personelem. Uczestnicy dowiedzą się, jak zapewnić wysoką jakość obsługi klienta. To obejmuje umiejętność radzenia sobie z trudnymi klientami, rozwiązywanie konfliktów oraz dbanie o pozytywny wizerunek i reputację lokalu. Uczestnicy zwiększą swoją wiedzę na temat obowiązujących przepisów, takich jak przepisy sanitarno-higieniczne, prawo pracy czy regulacje dotyczące alkoholu. Szkolenie uczy kierowników sali efektywnej organizacji pracy w lokalu gastronomicznym, w tym zarządzania rezerwacjami, kontroli stołów, planowania obsługi, dbania o higienę i czystość, oraz optymalizację procesów wewnątrz lokalu.
Kierownik sali – korzyści ze szkolenia
- Znajomość standardów obsługi: Uczestnicy zdobywają wiedzę na temat standardów obsługi klienta w branży gastronomicznej.
- Umiejętność zarządzania personelem: Szkolenie skupia się na metodach zarządzania personelem i rozwiązywaniu problemów związanych z pracownikami.
- Organizacja pracy: Uczestnicy dowiadują się, jak efektywnie organizować pracę w lokalu gastronomicznym.
- Zarządzanie rezerwacjami: Szkolenie uczy, jak skutecznie zarządzać rezerwacjami stołów i planować obsługę.
- Znajomość przepisów i regulacji: Uczestnicy poznają obowiązujące przepisy sanitarno-higieniczne, prawo pracy oraz regulacje dotyczące działalności gastronomicznej.
- Zrozumienie psychologii klienta: Szkolenie naucza jak zrozumieć potrzeby i oczekiwania klientów.
- Rozwiązywanie konfliktów: Szkolenie uczy, jak skutecznie radzić sobie z trudnymi klientami i rozwiązywać konflikty.
- Zdolność do planowania: Kierownicy sali rozwijają umiejętność planowania i optymalizacji procesów w lokalu gastronomicznym.
- Efektywne zarządzanie stołami: Szkolenie dla kierownika sali pomaga w optymalnym zarządzaniu stołami, co pozwala na obsługę większej liczby gości bez utraty jakości.
Korzyści dla organizacji
- Udoskonalona obsługa klienta: Dzięki szkoleniu, personel na stanowisku kierownika sali będzie w stanie zapewnić wyższą jakość obsługi klienta, co przyciągnie więcej gości i zwiększy lojalność klientów.
- Zwiększona zyskowność: Lepsza organizacja i zarządzanie pracą w lokalu przyczynią się do efektywniejszego wykorzystania zasobów i zwiększenia zysków.
- Zgodność z przepisami i standardami: Kierownicy sali będą świadomi obowiązujących przepisów i standardów, co minimalizuje ryzyko naruszeń i kar.
- Skrócenie czasu obsługi: Lepsza organizacja pracy przyspiesza obsługę klientów, co poprawia doświadczenie gości.
- Zwiększona sprzedaż: Kierownicy sali będą lepiej wyposażeni w umiejętności sprzedaży i promocji, co może przynieść wzrost obrotów firmy.
- Zmniejszenie skarg i reklamacji: Dzięki lepszej obsłudze klienta i rozwiązywaniu problemów na miejscu, firma unika konfliktów i negatywnych opinii.
- Podniesienie renomy i wizerunku: Dobre zarządzanie salą i obsługą klienta wpłynie pozytywnie na reputację firmy, przyciągając nowych klientów.
- Redukcja rotacji pracowników: Szkolenie może zmotywować pracowników i zminimalizować rotację, co zmniejszy koszty związane z rekrutacją i szkoleniem nowych pracowników.
Korzyści dla pracowników
- Rozwój zawodowy: Szkolenie oferuje możliwość zdobycia nowych umiejętności i awansu w branży gastronomicznej.
- Zwiększone kompetencje: Dzięki szkoleniu pracownicy stają się bardziej kompetentni w zarządzaniu obszarem sali i personelem.
- Większa pewność siebie: Szkolenie pomaga pracownikom zyskać pewność siebie w obsłudze klienta i rozwiązywaniu problemów.
- Motywacja: Uczestnictwo w szkoleniu może zmotywować do lepszego wykonywania obowiązków i osiągania sukcesów zawodowych.
- Rozwinięcie umiejętności interpersonalnych: Pracownicy rozwijają umiejętności komunikacyjne i interpersonalne, które przydają się nie tylko w pracy, ale również w życiu codziennym.
- Potencjalny awans: Szkolenie może otworzyć drzwi do kariery kierownika sali lub menedżera w branży gastronomicznej.
- Poczucie spełnienia: Praca na stanowisku kierownika sali może być bardziej satysfakcjonująca i satysfakcjonująca.
- Możliwość udziału w sukcesie firmy: Lepsza obsługa klienta i efektywne zarządzanie przyczyniają się do sukcesu firmy, co może przynieść pracownikom poczucie przynależności do tego sukcesu.
Program szkolenia
- Nadzór nad kelnerami, barmanami i innym personelem.
- Planowanie i zarządzanie grafikami pracowników.
- Rekrutacja i szkolenie personelu
- Proces rekrutacji.
- Szkolenie wstępne i ciągłe.
- Motywowanie zespołu
- Techniki motywacyjne.
- Budowanie zaangażowania i lojalności pracowników.
- Tworzenie przyjaznej atmosfery
- Tworzenie pozytywnego pierwszego wrażenia.
- Obsługa klienta w sposób profesjonalny i przyjazny.
- Radzenie sobie z trudnymi sytuacjami i skargami
- Rozwiązywanie konfliktów.
- Skuteczna komunikacja z klientem.
- Lojalność klientów i budowanie relacji
- Programy lojalnościowe.
- Zrozumienie potrzeb klienta i personalizacja obsługi.
- Zarządzanie stołami i rezerwacjami
- Planowanie rozmieszczenia stołów.
- Skuteczna obsługa rezerwacji.
- Higiena i standardy pracy
- Przestrzeganie przepisów sanitarnych.
- Utrzymanie wysokich standardów obsługi.
- Optymalizacja procesów w lokalu
- Planowanie i kontrola zapasów.
- Efektywne zarządzanie czasem i zadaniami.
- Przepisy i regulacje
- Poznanie obowiązujących przepisów sanitarno-higienicznych.
- Zrozumienie prawa pracy w kontekście gastronomii.
- Bezpieczeństwo i zdrowie pracowników
- Zapewnienie bezpiecznych warunków pracy.
- Szkolenie z pierwszej pomocy.
- Rozwiązywanie konfliktów z personelem
- Techniki rozwiązywania konfliktów.
- Skuteczna komunikacja z pracownikami.
- Obsługa sytuacji konfliktowych z klientami
- Radzenie sobie z trudnymi klientami.
- Zrozumienie i rozwiązywanie skarg klientów.
- Rozumienie rynku gastronomicznego
- Analiza konkurencji.
- Zrozumienie trendów i preferencji klientów.
- Promocja lokalu i usług
- Kampanie reklamowe.
- Wykorzystanie mediów społecznościowych.
- Rozwijanie oferty i menu
- Dostosowanie menu do oczekiwań klientów.
- Kreowanie nowych ofert i promocji.
- Planowanie działań marketingowych
- Określenie celów promocji.
- Budżetowanie i harmonogramowanie kampanii.
- Planowanie obsługi klienta
- Planowanie obsługi imprez i wydarzeń specjalnych.
- Zarządzanie rezerwacjami w okresach szczególnego obłożenia.
- Kontrola kosztów operacyjnych
- Zarządzanie kosztami żywności i napojów.
- Skuteczne zarządzanie magazynem.
- Analiza opłacalności
- Tworzenie budżetu.
- Monitorowanie wskaźników opłacalności i rentowności.
- Komunikacja z szefem kuchni.
- Synchronizacja pracy obsługi i kuchni.
- Monitorowanie i ocena wyników
- Analiza wskaźników działalności.
- Ocena satysfakcji klientów.
- Stałe doskonalenie
- Wdrażanie zmian i udoskonaleń.
- Reagowanie na opinie i sugestie klientów.
Metody wykorzystywane podczas szkolenia
Warsztaty
Łączenie wykładów, dyskusji i ćwiczeń praktycznych. Warsztaty pozwalają na rozwijanie umiejętności praktycznych i interakcję między uczestnikami.
Symulacje
Metoda ta polega na symulowaniu konkretnych sytuacji, w których uczestnicy muszą podejmować decyzje i działać. Symulacje są szczególnie przydatne w rozwijaniu umiejętności podejmowania decyzji w obliczu nowych sytuacji.
Wykład
Metoda ta polega na przekazywaniu wiedzy przez trenera lub eksperta w formie prezentacji. Wykład jest skuteczny w przekazywaniu informacji teoretycznych.
Praca w grupach
Uczestnicy będą podzieleni na grupy, gdzie będą współpracować. Poprzez wspólną pracę i wymianę pomysłów będą rozwijać umiejętności pracy zespołowej, kreatywność i zdolności adaptacji do różnych sytuacji kulinarnych.
Praca indywidualna
Uczestnicy będą mogli samodzielnie realizować zadania według wytycznych, mając możliwość bezpośredniego konsultowania swojej pracy z trenerem.