Grupa docelowa i idea szkolenia: Planowanie menu i kalkulacja kosztów
Grupa docelowa szkolenia to osoby pracujące lub planujące pracować w branży gastronomicznej, a szczególnie te osoby, które są zaangażowane w proces planowania menu, zarządzania kosztami i kontrolowania opłacalności operacji restauracyjnych.
Do grupy docelowej należą szefowie kuchni, kucharze i personel kuchenny. Szkolenie jest skierowane także do właścicieli restauracji i innych lokali gastronomicznych. Ze szkolenia skorzystają menedżerowie operacyjni, osoby zajmujące się zakupami i zaopatrzeniem oraz inni pracownicy lokali gastronomicznych, którzy chcą zrozumieć, jak koszty i planowanie menu wpływają na funkcjonowanie restauracji.
Idea szkolenia to dostarczenie uczestnikom niezbędnych narzędzi i wiedzy potrzebnej do efektywnego zarządzania menu w restauracji lub innej placówce gastronomicznej.
Uczestnicy nauczą się, jak tworzyć menu, które jest atrakcyjne dla klientów, różnorodne i odpowiada profilowi restauracji. Dowiedzą się, jak precyzyjnie obliczać koszty składników i potraw, aby dokładnie określić cenę menu i zapewnić opłacalność operacji. Szkolenie zwraca dużą uwagę na strategie zarządzania kosztami, które pozwalają na utrzymanie jakości potraw przy jednoczesnym kontrolowaniu wydatków.
Planowanie menu i kalkulacja kosztów – korzyści ze szkolenia
Optymalizacja menu: Firma będzie mogła tworzyć menu, które jest bardziej atrakcyjne dla klientów i jednocześnie bardziej opłacalne, co przyciągnie większą liczbę gości.
Dostosowywanie menu do rynku: Szkolenie pomoże uczestnikom śledzić trendy gastronomiczne i dostosowywać menu do zmieniających się oczekiwań klientów i konkurencji.
Skuteczna kalkulacja kosztów: Uczestnicy dowiedzą się, jak precyzyjnie obliczać koszty składników i potraw, aby dokładnie określić cenę menu i zapewnić opłacalność operacji.
Zwiększona opłacalność: Szkolenie pomoże firmie w dokładniejszym kalkulowaniu kosztów, co przekłada się na lepszą kontrolę nad wydatkami i osiąganiem wyższych zysków.
Lepsza jakość usług: Poprzez optymalizację menu i kontrolę kosztów firma może dostarczać klientom wyższą jakość usług i potraw.
Rozumienie wpływu finansowego: Uczestnicy zdobędą wiedzę na temat tego, jak koszty menu wpływają na wyniki finansowe restauracji i jakie działania można podjąć w celu zwiększenia zysków.
Korzyści dla organizacji
Poprawa wyników finansowych: Firma będzie czerpać korzyści z poprawy opłacalności operacji poprzez dokładniejszą kalkulację kosztów.
Zadowolenie klientów: Poprawa jakości menu i obsługi klienta może przyczynić się do zadowolenia klientów, co z kolei prowadzi do ich powtarzalnych wizyt i polecenia restauracji innym.
Konkurencyjność: Poprawa jakości menu i zarządzania kosztami sprawia, że firma staje się bardziej konkurencyjna na rynku gastronomicznym.
Rozwój firmy: praca nad sferą operacyjną zwiększa szanse na rozwijanie firmy i osiąganie sukcesu na rynku.
Korzyści dla pracowników
Zwiększenie kompetencji: Pracownicy zwiększą wiedzę w ramach swojej roli i zdobędą niezbędną wiedzę na temat planowania menu i kalkulacji kosztów.
Rozwój zawodowy: Pracownicy mogą rozwijać swoje umiejętności w istotnym obszarze prowadzenia restauracji, co może prowadzić do rozwoju zawodowego i awansu w branży gastronomicznej.
Większa pewność siebie: Posiadanie umiejętności zarządzania menu i kosztami może zwiększyć pewność siebie pracowników w wykonywaniu ich obowiązków.
Rozszerzenie horyzontów: Szkolenie pozwala pracownikom zrozumieć szerszy kontekst działania firmy gastronomicznej, co może być przydatne w ich karierze zawodowej.
Program szkolenia
- Rola menu w restauracji.
- Omówienie kalkulacji kosztów w sukcesie restauracji.
- Badanie wpływu menu na wrażenia klientów i wyniki finansowe.
- Segmentacja rynku i analiza konkurencji
- Jak określić grupy docelowe i dostosować menu do ich potrzeb.
- Analiza menu konkurencyjnych restauracji.
- Projektowanie menu
- Tworzenie atrakcyjnych propozycji dań i napojów.
- Przykłady strategii kreacji menu.
- Kalkulacja kosztów składników
- Dokładna analiza kosztów produktów i składników.
- Uwzględnianie zmienności cen surowców.
- Kalkulacja kosztów dań
- Jak obliczać koszty produkcji konkretnych potraw.
- Narzędzia do kalkulacji.
- Strategie kontrolowania kosztów operacyjnych.
- Przykłady efektywnego zarządzania kosztami.
- Analiza opłacalności menu
- Jak ocenić, które potrawy przynoszą najwyższe zyski.
- Jak eliminować nieopłacalne pozycje z menu.
- Dostosowywanie menu do zmieniających się potrzeb
- Jak reagować na trendy gastronomiczne i preferencje klientów.
- Planowanie aktualizacji menu w zależności od sezonu i okazji.
- Testowanie i wdrażanie nowych dań
- Proces wprowadzania nowych potraw do menu i ocena ich wpływu na wyniki finansowe.
Metody wykorzystywane podczas szkolenia
Warsztaty
Łączenie wykładów, dyskusji i ćwiczeń praktycznych. Warsztaty pozwalają na rozwijanie umiejętności praktycznych i interakcję między uczestnikami.
Wykład i prezentacja
Doświadczony ekspert przedstawi uczestnikom narzędzia i praktyki z zakresu prowadzenia lokalu gastronomicznego.
Studium przypadku
Omawianie konkretnych przypadków i przykładów związanych z tematyką szkolenia. Metoda pozwala uczestnikom uczyć się dzięki analizie błędów i sukcesów innych osób i organizacji.
Diagnoza potrzeb rozwojowych
Metoda ta polega na analizie aktualnych narzędzi i sposobów pracy w firmie, a następnie zidentyfikowanie kluczowych obszarów i wyzwań jakie stoją przed organizacją.