Nowoczesny catering, czyli szkolenie pracowników restauracji Tęcza

Nowoczesny catering, czyli szkolenie pracowników restauracji Tęcza

Szkolenie „Nowoczesny Catering”, to projekt kilku szkoleń dla pracowników restauracji Tęcza. Głównym celem szkoleń było przygotowanie pracowników do pracy w kuchni w oparciu o nowoczesny catering. Warto podkreślić, że szkolenie odbyło się w dniach 27-30 grudnia 2022, zaś całość została poprowadzona przez wykwalifikowanych specjalistów z dziedziny gastronomii. Cały program szkoleń obejmował wiele zagadnień gastronomicznych, dlatego serdecznie zapraszamy do relacji z tego szkolenia!

Dzień 1 – wprowadzenie do szkolenia, kontrola podstawowych zasad higieny i zasad FIFO

Pierwszy dzień rozpoczął się od wprowadzenia do szkolenia, podczas którego prowadzący Marcin Szachowicz przedstawił szczegółowy plan wykładów i zajęć. Początek szkolenia zaczął się od analizy i kontroli podstawowych zasad higieny, a także działania w ramach systemu HACCP. Warto podkreślić, że personel każdego lokalu gastronomicznego musi być wdrożony w system HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli). Zapewnienie bezpieczeństwa procesowi przetwarzania żywności, to podstawa każdej restauracji, czy lokalu gastronomicznego, w którym przygotowywane są posiłki.

Następnie uczestnikom szkolenia została przedstawiona zasada FIFO (first-in, first-out), mówiąca o tym, że z magazynu najszybciej muszą być wykorzystywane produkty, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia. Następnie została przedstawiona szczegółowa charakterystyka nowoczesnego cateringu.

Po części czysto teoretycznej przyszedł czas na części teoretyczno-praktyczną. W tej części uczestnicy szkolenia dowiedzieli się w jaki sposób przygotowywać:

• Marynat z warzyw,
• Dodatków do sałatek,
• Sosów i głównych składników sałatek.

Piętnastominutowa przerwa pozwoliła na chwilkę odpoczynku, zaś po niej znów rozpoczęły się zajęcia teoretyczno-praktyczne, podczas których kursanci nauczyli się robić ciasto na byliny, a także dowiedzieli się w praktyce, jak marynować łososia w burakach. Następnie rozpoczęła się nauka przygotowania tarty z grzybami Quiche Lorraine. O godzinie 17:00 pierwszy dzień szkolenia dobiegł końca.

Dzień 2 – bankiety i przyjęcia okolicznościowe

Drugi dzień szkolenia także rozpoczął się od krótkiego wprowadzenia, które miało nakreślić najważniejsze zagadnienia. Głównym celem drugiego dnia szkolenia było przygotowanie kursantów do przyrządzania dań i potraw na bankiety oraz przyjęcia okolicznościowe. Zaraz po rozpoczęciu odbyła się prezentacja marynowania kaczki do confitowania, a także marynowania kaczki do pieczenia. Następnie uczestnicy szkolenia dowiedzieli się w jaki sposób przygotowywać knedle z pieczywa oraz tego, jak dusić policzki wieprzowe.

Po krótkiej przerwie rozpoczęła się prezentacja duszenia policzków wołowych oraz przygotowania rolady z piersi z kurczaka z warzywami w cieście francuskim. Uczestnicy szkolenia dowiedzieli się tego dnia także, w jaki sposób wykonywać:

• Sosy,
• Dodatki (ziemniaki, kasza, purée),
• Medalionów drobiowych na styl włoski (w serze parmezanie),
• Rolady z polędwiczki wieprzowej,
• Musu drobiowego,
• Duszenie giczy cielęcej.

Podobnie, jak poprzedniego dnia, szkolenie zakończyło się po godzinie 17:00. Warto podkreślić, że drugi dzień szkolenia także był Marcin Szachowicz.

Dzień 3 – tradycyjna kuchnia polska w nowoczesnej odsłonie

Motywem przewodnim trzeciego dnia szkolenia była tradycyjna kuchnia polska w nowoczesnej odsłonie. Po krótkim wprowadzeniu do ogólnej tematyki tradycyjnych potraw kuchni polskiej w nowoczesnych odmianach, nastąpiła prezentacja połączona z częścią praktyczną.

W trakcie pierwszej części szkolenia kursanci dowiedzieli się, w jaki sposób przygotowywać kulebiak. Prezentowane były zarówno sposoby wykonywania farszu, jak i zawijania kulebiaka. Po krótkiej przerwie nastąpiła prezentacja sposobu palenia herbaty i panierowania polędwiczki. Kolejnym tematem były tradycyjne, polskie gołąbki – kursanci poznali przepisy na przygotowanie farszu warzywnego do gołąbków, gotowania kapusty i zwijania gołąbków. Następnie pokazywano, w jaki sposób wykonuje się wstępną obróbkę ryb, które następnie się marynuje.

Po 15-minutowej przerwie, uczestnicy nauczyli się przygotowywać dodatki do dań rybnych i piec boczek w soczewicy. Następnie zaprezentowane zostały sposoby na confitowanie łopatki wieprzowej, a także przedstawiono walory smakowe  i kulinarne cielęciny.

Ostatnim etapem trzeciego dnia szkolenia było zaprezentowanie podrobów w kuchni polskiej, a także elementów kuchni meksykańskiej (quesadilla, chilli con carne, zupa Azteca) oraz kuchni orientalnej (Pad Thai, Tom Kha, bulion orientalny), które mogą być wplatane w tradycyjną kuchnie polską. O godzinie 17:00 trzeci dzień szkolenia został zakończony przez Marcina Szachowicza, który prowadził także i ten dzień wykładów teoretyczno-praktycznych.

Dzień 4 – szkolenie z zakresu profesjonalnej obsługi klienta

Ostatni dzień szkolenia rozpoczął się tradycyjnie od krótkiego wprowadzenia. Wykłady tego dnia zostały podzielona na cztery części. Warto nadmienić, iż czwarty dzień programu szkoleń dla pracowników restauracji Tęcza, obejmował wyłącznie zagadnienia teoretyczne.

Tematem pierwszej części szkolenia było to, jak podnieść jakość obsługi gościa i restauracji. Wykład poruszał wiele ważnych zagadnień, takich jak:

• Restauracja, jako składowa wystroju, menu, obsługi i atmosfery,
• Jak Cię widzą… tak Ci płacą – na co zwracają uwagę klienci?
• Szybkość = jakość?
• Jak obsłużyć gości w wielopokoleniowym społeczeństwie, gdy każdy z nich ma inne oczekiwania?

Druga część szkolenia skoncentrowana była głównie na tym, jak stworzyć dobre menu na imprezy okolicznościowe. Uczestnicy szkolenia dowiedzieli się jak ważne jest zbadanie preferencji klientów, a także jak istotna potrafi być Inżynieria Menu Bankietowego, w którego skład wchodzą: szata graficzna, kalkulacja, podział na 3 warianty (Premium, Classic, Standard). Zaprezentowana została także krótka prezentacja na temat tego, jak powinien wyglądać kosztorys dodatków (świeże kwiaty, serwety, balony, świece, ozdoby okolicznościowe lub dodatki specjalne takie jak oprawa muzyczna). Kursanci dowiedzieli się także o realnym znaczeniu umiejętności sprzedażowych, negocjacji z klientem oraz umiejętnej prezentacji oferty w oparciu o język korzyści.

Kolejna, czyli trzecia już część szkolenia dotyczyła techniki sprzedaży w oparciu o marketing relacyjny.

Na początku podkreślone zostało to, jak ważne jest posługiwanie się językiem korzyści, a także zaznaczono z czego wynika cecha, zaleta i korzyść. Dość szczegółowo został zaprezentowany schemat efektywnej sprzedaży, a także techniki sprzedaży zwiększające wartość rachunku w gastronomii, czyli Upselling i Crosselling. Co więcej, uczestnicy szkolenia dowiedzieli się także:

• w jaki sposób rozpatrywać reklamacje z korzyścią dla obu stron,
• jak wpływać na opinie gości w internecie,
• jak doceniać stałych klientów i dlatego warto to robić.

Ostatnia część szkolenia podczas 29 grudnia 2021 dotyczyła motywowania pracowników. Kursanci dowiedzieli się dlaczego motywowanie pracowników w branży gastronomicznej jest tak istotne, w jaki sposób to robić, oraz jak często. Zaprezentowane zostały także motywatory stosowane przez pracowników w różnych rodzajach lokali gastronomicznych. Warto podkreślić, że czwarty, czyli ostatni dzień szkoleń dla pracowników restauracji Tęcza, w całości poprowadzony był przez Annę Możdżyńską.

Podsumowując, czterodniowe szkolenie pracowników restauracji Tęcza pozwoliło nie tylko na przyswojenie wiedzy teoretycznej, ale także zdobycie praktycznych umiejętności w przyrządzaniu wielu różnych potraw i dań. Dzięki temu w zdecydowanym stopniu został podwyższony poziom personelu, zarówno pod kątem teoretycznym, jak i praktycznym.